Wytrawne pączki – nowa odsłona klasyki

Tłusty Czwartek to nie tylko słodkie, nadziewane konfiturą pączki, ale także świetna okazja do kulinarnych eksperymentów. Coraz częściej na stołach pojawiają się ich wytrawne wersje – pełne intensywnych smaków i nieoczywistych połączeń. Jak stworzyć pączki, które zaskoczą gości i staną się hitem restauracyjnego menu? Sprawdź przepisy mistrza kulinarnego Jarka Walczyka i odkryj nowe oblicze tradycji!

PRZEPIS 1: Pączki – wegański kurczak, green curry, mleko kokosowe, cebula czerwona, awokado, mango, pestki słonecznika

Składniki

Mąka pszenna typ 500 – 0,5 kg

Drożdże świeże – 0,05 kg

Masło – 0,06 kg

Cukier – 0,003 kg

Żółtka – 4 szt

Mleko 3,2% – 0,25 kg

Spirytus – 0,002 kg

Sól – 0,001 kg

Frytura (Maestro Gold) – 0,06 kg

Wegański kurczak – 0,2 kg

Mleko kokosowe – 0,15 kg

Green Curry – 0,02 kg

Sos sojowy – 0,03 kg

Czosnek – 0,02 kg

Limonka – 0,04 kg

Czerwona cebula – 0,06 kg

Olej rzepakowy – 0,04 kg

Pasta Tahini – 0,07 kg

Ziarna słonecznika – 0,07 kg

Piwo – 0,5 kg

Ciasto:

1. Wymieszaj lekko ciepłe mleko z cukrem, pokruszonymi drożdżami i ok. 3 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn, żółtka dobrze rozbita (napowietrzone), roztopione mleko z masłem oraz spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 10-15 minut).
3. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.30/45 minut).
4. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm. Wykrawaj kółka szklanką o wadze ok. 60-70 g
5. Dodaj przygotowany farsz
6. Uformowane pączki ułóż na oprószonym mąką blacie, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 10 minut.

Smażenie:

Rozgrzej tłuszcz w głębokim garnku lub patelni do temperatury 180-185°C. Smaż pączki partiami na złoty kolor z obu stron (po ok. 2-3 minuty z każdej strony).

Farsz:

1. Wegańskiego kurczaka usmaż na oleju na złoty kolor, aż będzie lekko chrupiący.
2. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka i zeszklij.
3. Dodaj pastę green curry i podsmaż przez kilka sekund, aby uwolnić aromat.
4. Wlej mleko kokosowe i duś na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
5. Mango i awokado pokrój w kostkę.

Podanie:

1. Przetnij pączka na pół.
2. Na dolnej połówce ułóż roszponkę, usmażonego wegańskiego kurczaka, mango i awokado.
3. Górną połówkę posmaruj glazurą zredukowaną z piwa i obtocz w ziarnach słonecznika.

Liczba porcji: 10.

PRZEPIS 2: Pączki – Gorgonzola, pieczarka, suszone pomidory, cebula, sos serowy, boczek wędzony, słonecznik

Składniki

Mąka pszenna typ 500 – 0,5 kg

Drożdże świeże – 0,05 kg

Masło – 0,06 kg

Cukier – 0,003 kg

Żółtka – 4 szt

Mleko 3,2% – 0,25 kg

Spirytus – 0,002 kg

Sól – 0,001 kg

Frytura (Maestro Gold) – 0,06 kg

Sos Beszamel P.R. – 0,05 kg

Ser Gorgonzola – 0,07 kg

Pomidory suszone – 0,04 kg

Pieczarka – 0,08 kg

Bazylia świeża – 0,02 kg

Cebula żółta – 0,06 kg

Olej rzepakowy – 0,04 kg

Boczek wędzony – 0,07 kg

Słonecznik ziarna – 0,07 kg

Mascarpone – 0,08 kg

Piwo – 0,5 kg

Ciasto:

1. Wymieszaj lekko ciepłe mleko z cukrem, pokruszonymi drożdżami i ok. 3 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn, żółtka dobrze rozbita (napowietrzone), roztopione mleko z masłem oraz spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 10-15 minut).
3. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.30/45 minut).
4. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm. Wykrawaj kółka szklanką o wadze ok. 60-70 g
5. Dodaj przygotowany farsz
6. Uformowane pączki ułóż na oprószonym mąką blacie, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 10 minut.

Smażenie:

Rozgrzej tłuszcz w głębokim garnku lub patelni do temperatury 180-185°C. Smaż pączki partiami na złoty kolor z obu stron (po ok. 2-3 minuty z każdej strony).

Farsz:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju.
2. Dodaj drobno pokrojone pieczarki i smaż, aż odparuje z nich woda.
3. Dodaj drobno pokrojone, odsączone z oleju suszone pomidory.
4. Do przestudzonego farszu dodaj sos beszamelowy, posiekaną bazylię i pokruszoną gorgonzolę. Wymieszaj i dopraw do smaku. Ostudź.

Glazura

Zagotuj piwo i redukuj je na małym ogniu, aż uzyskasz gęstą konsystencję. Ostudź, dodaj mascarpone i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Posypka

Ziarna słonecznika i dyni delikatnie upraż na suchej patelni lub w piekarniku.

Dodatki

Plastry wędzonego boczku upiecz w piekarniku, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i połam na drobne kawałki.

Sos serowy

Połącz sos beszamelowy z serem Minolet i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Liczba porcji: 10.

PRZEPIS 3: Pączki – szpinak, ser Feta, cebula, czosnek sos serowy, boczek wędzony, słonecznik

Składniki

Mąka pszenna typ 500 – 0,5 kg

Drożdże świeże – 0,05 kg

Masło – 0,06 kg

Cukier – 0,003 kg

Żółtka – 4 szt

Mleko 3,2% – 0,25 kg

Spirytus – 0,002 kg

Sól – 0,001 kg

Frytura (Maestro Gold) – 0,06 kg

Sos Beszamel P.R. – 0,05 kg

Ser Feta – 0,07 kg

Szpinak – 0,2 kg

Cebula czerwona – 0,08 kg

Czosnek świeży – 0,02 kg

Olej rzepakowy – 0,04 kg

Boczek wędzony – 0,07 kg

Słonecznik ziarna – 0,07 kg

Mascarpone – 0,08 kg

Piwo – 0,5 kg

Ciasto:

1. Wymieszaj lekko ciepłe mleko z cukrem, pokruszonymi drożdżami i ok. 3 łyżkami mąki. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 15-20 minut.

2. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj wyrośnięty zaczyn, żółtka dobrze rozbita (napowietrzone), roztopione mleko z masłem oraz spirytus. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do ciasta drożdżowego, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 10-15 minut).
3. Przykryj miskę z ciastem ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok.30/45 minut).
4. Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na oprószony mąką blat. Rozwałkuj na grubość ok. 1,5 cm. Wykrawaj kółka szklanką o wadze ok. 60-70 g
5. Dodaj przygotowany farsz
6. Uformowane pączki ułóż na oprószonym mąką blacie, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 10 minut.

Smażenie:

Rozgrzej tłuszcz w głębokim garnku lub patelni do temperatury 180-185°C. Smaż pączki partiami na złoty kolor z obu stron (po ok. 2-3 minuty z każdej strony).

Farsz:

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i zeszklij na oleju.
2. Dodaj drobno pokrojony czosnek.
3. Dodaj szpinak i duś do miękkości i ostudź.

Glazura:

Zagotuj piwo i redukuj je na małym ogniu, aż uzyskasz gęstą konsystencję. Ostudź, dodaj mascarpone i dopraw do smaku solą i pieprzem.

Posypka:

Ziarna słonecznika i dyni delikatnie upraż na suchej patelni lub w piekarniku.

Dodatki:

Plastry wędzonego boczku upiecz w piekarniku, odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i połam na drobne kawałki.

Sos serowy:

Połącz sos beszamelowy z serem Minolet i dopraw do smaku solą i pieprzem.