3 grzyby, które możesz… wypić!

W restauracyjnych kartach mnożą się jak grzyby po deszczu. O czym mowa? O grzybowych drinkach oczywiście. To właśnie ich stale przybywa w menu nowoczesnych lokali na całym świecie. Jak przygotować napoje z grzybów? Sprawdźmy!

Zwrot ku naturze postępuje – tym razem prowadzi nas do lasów i egzotycznych zakątków świata, które obfitują w najciekawsze gatunki grzybów: a to właśnie one są niekwestionowanym trendem gastronomicznym na 2022 rok. Coraz częściej stereotypy o niskiej wartości odżywczej grzybów ustępują miejsca wiedzy na temat ich prozdrowotnych właściwości. A że Goście bardziej zwracają uwagę na związek jedzenia ze swoim dobrostanem, grzybowe dodatki w karcie będą dla wielu z nich strzałem w dziesiątkę. Zwłaszcza takie w postaci modnych drinków i koktajli! Z czego konkretnie można je przygotować?

Reishi

Grzyb o działaniu przeciwzapalnym, poprawiający odporność, sprzyjający walce ze zmęczeniem i polepszający jakość procesów myślowych. Kupując go, zwróć uwagę na certyfikaty, m.in. UE oraz ECOCERT (potwierdzają ekologiczność produktu, dzięki czemu właściwości surowca będą pewniejsze). Reishi najłatwiej serwować w formie sproszkowanej lub przygotowując wcześniej odwar (w przypadku odwaru można kilkakrotnie użyć tego samego kawałka grzyba). Sproszkowany grzyb jest łatwiejszy w dozowaniu, a zatem w wypracowaniu powtarzalnych przepisów. Co można przygotować z dodatkiem reishi? Na przykład latte (wegańskie lub klasyczne) – powstały już nawet specjalne, gotowe mieszanki kawowe, zawierające dodatek sproszkowanych grzybów. Warto jednak samodzielnie przygotować kawę w tradycyjny sposób, dodając do niej na koniec pół łyżeczki suszonego reishi i po prostu zamieszać całość.  Alternatywą dla kawy może być kakao z reishi (połącz pół łyżeczki reishi, 1,5 łyżki ekologicznego kakao, szczyptę cynamonu i kardamonu z mlekiem – np. migdałowym lub klasycznym). 

Chaga

Grzyby chaga (zwłaszcza Inonotus obliquus) tradycyjnie gotuje się, tym samym przygotowując herbatę, którą następnie można pić w celu zwalczania szeregu schorzeń, w tym infekcji wirusowych i bakteryjnych, zaburzeń żołądkowo-jelitowych oraz nowotworów. Do przygotowania herbaty chaga możesz użyć całych grzybów lub sproszkowanych. W przypadku sproszkowanych, zrobienie naparu będzie znacznie szybsze.  Do zaparzarki włóż łyżeczkę chagi, następnie umieść ją w gotującej się wodzie (4 szklanki) i parz maksymalnie przez 15 minut. Herbatę możesz serwować razem z dodatkami (miód, cytryna), a sam grzybowy produkt wykorzystać nawet dwukrotnie. 

Maitake

Grzyby maitake wpływają przede wszystkim na układ odpornościowy. Jednym ze znanych sposobów na zaserwowanie maitake w formie napojów jest połączenie szklanki wody z łyżeczką cukru (można go zastąpić stewią) i łyżeczką sproszkowanych grzybów (lub około czterech, pięciu całych). Po odstawieniu na godzinę, napój wystarczy zabutelkować. Jeśli chcesz urozmaicić smak, przed podaniem dodaj do szklanki gałązkę rozmarynu oraz plaster grejpfruta. Maitake można również wykorzystać do przygotowania herbaty. Przepis jest podobny jak w przypadku Chagi: pół łyżeczki sproszkowanych grzybów łączymy z gorącą wodą (250 ml) i czekamy około 10 minut. Po tym czasie dokładamy dodatki – np. miód i cytrynę, goździki. 

PS jeśli stawiasz na grzybową kartę napojów, grzyby leśne (marynowane) możesz wykorzystać do udekorowania swoich drinków alkoholowych. Eksperymentuj!