Aktualności

Jakie produkty powodują największy ślad węglowy? Dowiedz się, czym możesz je zastąpić w swojej kuchni

W obliczu globalnego ocieplenia i rosnącego zapotrzebowania na zrównoważony rozwój, coraz większą wagę przykładamy do naszych codziennych wyborów żywieniowych. Jednym…

Kulinarny Puchar Polski 2024 – tutaj gra toczy się o wszystko 

To sam szczyt kulinarnych zmagań w polskiej gastronomii. Kulinarny Puchar Polski jest bowiem areną dla tych…

Czy wegańskie dania w restauracjach są bardziej ekologiczne? Fakty i mity

W obliczu rosnącej świadomości ekologicznej i zmieniających się preferencji konsumentów, branża gastronomiczna staje przed nowymi wyzwaniami. Coraz większe zainteresowanie kwestiami…

Małe dania, wielki potencjał: jak apetizery zmieniają zasady gry w nowoczesnej gastronomii

„Dobre jedzenie kończy się dobrymi rozmowami” – mawiał Geoffrey Neighor. Każda uczta ma jednak swój początek, a ten zawsze poprzedzają…

Grzybobranie: jak wykorzystać sezonowe grzyby w kuchni?

Szefowie kuchni cenią je od wieków. Umiejętna technika przyrządzania pozwala bowiem wydobyć z grzybów ich wyjątkowy, niepowtarzalny smak. Pieczone i…

„Czas na rybę” – jedyny taki konkurs w Polsce

A konkretnie czas na Karpia, który występuje tutaj w roli głównej. To bowiem konkurs mający na celu nie tylko szerzenie…

Idealna tofucznica – alternatywa śniadaniowa do gastronomii dla wegan

Parafrazując stare powiedzenie: ile głów, tyle przepisów na idealną tofucznicę. Wegański odpowiednik jajecznicy daje bowiem niezliczone możliwości łączenia różnych dodatków…

Jak projektować dania maksymalizujące marżę przy zachowaniu niskiego Food Cost? 

Dobre jedzenie zapełni restaurację gośćmi. Umiejętnie wyliczony food cost pomoże utrzymać jej rentowność. Bo też, wbrew pozorom, dobry smak nie…

Dieta bezlaktozowa – dlaczego jest coraz popularniejsza i co należy z niej wyeliminować?

Coraz więcej osób decyduje się na dietę bezlaktozową, ze względu na lepsze samopoczucie i zdrowie [1]. Nietolerancja laktozy staje się…

Fish and chips po polsku: regionalne inspiracje w Twoim menu i najlepsze techniki smażenia

Fenomen tego dania kryje się w jego prostocie. Ryba z frytkami posiada jednak spory potencjał i przekonał się o tym…

Fine dining bez tabu – rozmowa z Wojtkiem Harapkiewiczem

Wojciech Harapkiewicz Czym jest fine dining? To określenie nie znalazło jeszcze polskiego odpowiednika. Ale jeśli zainspirujemy się angielskim „fine arts”,…

Inwestycja plant-based: dlaczego roślinne menu przyciąga nową generację klientów? 

Coraz częściej dania mięsne ustępują miejsca tym na bazie warzyw. Szybko bowiem rośnie grono klientów, którzy odżywiają się zdrowo, świadomie…