atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.
Strona główna > Catering Świąteczny – na wynos, na przyszłość, na zawsze

Catering Świąteczny – na wynos, na przyszłość, na zawsze

Przed nami Święta Bożego Narodzenia. To idealny czas aby pomyśleć o działaniach, ofercie i produktach skierowanych do naszych Gości.

Dzięki wykorzystaniu sezonowego produktu i odpowiedniemu ukształtowaniu cen, impreza (czy też Christmas Party) zawsze będzie okazją do świetnego zarobku. Pozwoli również podkreślić tożsamość swojej restauracji – nie tylko jej menu, jakość i kreatywność dań, lecz także wydajność, organizację i świetne przygotowanie do imprez podczas całego roku.

Dobrze przygotowana impreza świąteczna często owocuje nowymi zleceniami, a także indywidualnymi odwiedzinami przez gości imprezy. Niestety tegoroczne święta, tak samo jak poprzednie, odbędą się w duchu wszechobecnej pandemii koronawirusa a ewentualne imprezy firmowe będą niestety wypadać z kalendarza restauracji. Sam to widzę po swoim kalendarzu warsztatów kulinarnych i spotkań firmowych…

I co teraz zrobić?

Myślę, że dobrą opcją jest postawienie na odpowiednio zorganizowaną produkcję kuchenną i dostawy do firm – Klientów, a także otwarcie sklepu świątecznego z produktami na wigilijny i świąteczny stół naszych indywidualnych gości. No dobrze, ale co zawrzeć w swojej ofercie? Przede wszystkim warto uwzględnić w niej… wszystkich. Takich, którzy szukają tradycyjnych polskich dań, ale także międzynarodowych, etnicznych, etc. Z jednej strony karp i kapusta a z drugiej strony – świetne curry z rybą… czemu nie?

Dlaczego warto? 

Tak przygotowany catering, lub sklep z produktami na wagę i np. w słoikach ma pokazać naszą elastyczność i jakość. Powinien też reprezentować nasze menu. Jeśli prowadzisz amerykański stek house – postaw na klasyczne produkty: indyka, najlepszy w mieście sos żurawinowy, etc. Ale nie zapomnij też o klasykach polskiej kuchni – w końcu umiemy je robić, a dodatkowe pieniądze zawsze się przydadzą. Jest jeszcze jedna nauka na przyszłość. Być może tak rozpoczęta dodatkowa działalność wyrobi nowe zwyczaje i standardy w kuchni, zostając w ofercie restauracji na stałe. Pamiętajmy, że uczymy się cały czas!

No dobra, to co gotujemy i jak? 

Menu powinno być urozmaicone, a jednocześnie składać się z ograniczonej liczby składników. Używajmy tych samych składników w innych odsłonach i daniach. W ten sposób łatwiej będzie zarządzać food costem. Jeśli masz restaurację z pierogami – idź tylko w pierogi z 6 – 8 różnymi farszami. Ale gdy masz zupełnie inną kuchnię – zrób tylko świetne pierogi z grzybami i kapustą. Sprzedasz ich najwięcej 😊

Poniżej znajdziesz listę produktów i dań, które tworzyłem wielokrotnie w kilku restauracjach w Polsce oraz za granicą: 

  • marynowana makrela
  • rillette z golonki
  • koktajl z krewetek
  • torchon de Foie Gras
  • galaretka z Sauterne’a
  • jajka po szkocku
  • krokiety z kaszanki
  • domowej roboty pikle ze starych gatunków warzyw
  • marmolada z czerwonej cebuli
  • chutney z mango
  • dżem z chilli
  • sery i wędliny od polskich producentów
  • śledzie w przyprawach korzennych ze  świątecznym olejem rzepakowym 
  • tatar z łososia wędzonego na zimno z kaparami, kolendrą i zestem z limonki
  • tatar wołowy z cebulą i ogórkiem kiszonym
  • pasztet z wieprzowiny – pate campagne z orzechami laskowymi i korniszonami
  • humus z ciecierzycy
  • sałatka jarzynowa
  • karp / sandacz w galarecie
  • zupa cebulowa z grzankami
  • zupa grzybowa z lanymi kluskami
  • bigos myśliwski z wędzonymi śliwkami
  • karp na zasmażanej kapuście
  • quiche z pieczarkami i camembertem
  • barszcz czerwony czysty
  • paszteciki z grzybami
  • pierogi z grzybami i kapustą
  • krokiety z mięsem
  • kulebiaki
  • uszka z grzybami
  • ryba po grecku
  • schab ze śliwkami
  • konfitowane nogi kaczki
  • gęś owsiana pieczona
  • łazanki z kapustą i grzybami
  • kapusta wigilijna z grochem i grzybami
  • tarta z makiem, bakaliami i pomarańczami
  • kluski kładzione z makiem i bakaliami
  • szarlotka / sernik / makowiec
  • kompot wigilijny z suszu

Gotujmy! Goście może przychodzą do nas rzadziej, ale na pewno będą w siódmym niebie, gdy zjedzą nasze pyszne dania. W końcu oprócz smaku będą mieli też więcej czasu dla siebie i bliskich w tym magicznym czasie. I takiego – pracowitego, ale i magicznego czasu Wam życzę. Wesołych Świąt.

Kuba Steuermark, doradca i trener kulinarny BUNGE

Wyszukaj

Facebook

Newsletter

Nie masz konta? Zarejestruj się