Chrupiące placki z batatów na słodko i słono z pysznymi sosami!
Słodkie amerykańskie ziemniaki coraz częściej pojawiają się w kartach polskich restauracji. Zazwyczaj jednak bataty przybierają postać… frytek. A przecież ich potencjał jest tak duży jak dobrze nam znanych ziemniaków! I właśnie dlatego warto wykorzystać bataty do przyrządzenia prostych, choć sycących placków jesienną porą. Zobacz, jak je przygotować w wersji na słodko i na słono!
Bogaty w beta-karoten batat to słodsza alternatywa dla klasycznego ziemniaka. I choć batat oraz ziemniak należą do różnych rodzin (powojowate i psiankowate), to w kuchni możemy je z powodzeniem traktować wymiennie. I to nie tylko jako bazę do placków!
Kulinarny potencjał batatów
Batat może przybierać różne kolory (w tym nawet fioletowy o szczególnie wysokich właściwościach antyoksydacyjnych), jednak w Polsce od lat króluje odmiana pomarańczowa. Wilec ziemniaczany, bo tak brzmi inna nazwa batata, jest prosty w obróbce termicznej i może z powodzeniem wejść do naszego menu w wielu formach: od placków i frytek poprzez sałatki i zapiekanki aż po dodatek do dań głównych w formie puree lub jako podstawa zup. Co więcej, dzięki swoim przeciwzapalnym właściwościom, bataty są coraz częściej wybierane jako baza świeżych soków. Łączone głównie z imbirem, marchewką i jabłkiem, stanowią zdrowy napój na chłodne, jesienne wieczory.
Jak przygotować chrupiące placki z batatów?
Placki z batatów są równie proste w przygotowaniu co klasyczne placki ziemniaczane. Najważniejsze jest jednak uzyskanie optymalnej chrupkości. Jak to zrobić? To proste – poprzez dobór odpowiednich mąk. Połączenie mąki zawierającej gluten z mąką bezglutenową zapewni Twoim plackom chrupkość z zewnątrz i miękkość w środku.
Placki z batatów na słono
Przypominają klasyczne placki ziemniaczane, jednak są delikatniejsze w smaku. Do ich przygotowania potrzebne Ci będą:
– 1 kg batatów,
– 1 cebula czerwona,
– 1 cebula biała,
– 1 mała marchewka,
– 2 ząbki czosnku,
– 2 jajka,
– 50 g mąki pszennej,
– 50 g mąki kukurydzianej,
– Olej z Esencją Masła,
– sól,
– pieprz ziarnisty (różowy, biały i czarny do zmielenia),
– ½ łyżeczki kurkumy,
– posiekana natka pietruszki
Obierz i umyj bataty, marchew, cebulę oraz czosnek. Zmiel wszystkie składniki na drobną masę i dokładnie wymieszaj. Odciśnij wodę. Do masy dodaj jajka, kurkumę, sól, świeżo zmielony pieprz oraz natkę pietruszki. Wymieszaj. Na patelni rozgrzej Olej z Esencją Masła. Przy pomocy łyżki kuchennej formuj płaskie placki. Smaż z dwóch stron w temperaturze 185℃ aż do zezłocenia. Regularnie wymieniaj olej, aby zachować świeży aromat i smak dania. Gotowe placki układaj na papierowym ręczniku i delikatnie odsączaj z tłuszczu. Serwuj z kwaśną śmietaną, sosem tatarskim, aioli lub tzatziki.
Placki z batatów na słodko
Placki z batatów na słodko to doskonały deser, lunch lub przekąska. Ich przygotowanie jest jeszcze szybsze niż wersja na słono. Wyróżnia je to, że mają lekko korzenny posmak. Do przygotowania słodkich i chrupiących placków z batatów potrzebne Ci będą:
– 1 kg batatów,
– 2 jajka,
– 100 g jogurtu naturalnego,
– 50 g mąki pszennej,
– 50 g mąki kukurydzianej
– Olej z Esencją Masła
– 1 płaska łyżka brązowego cukru,
– 1 płaska łyżka cynamonu,
– ½ łyżeczki gałki muszkatołowej,
– ½ łyżeczki mielonych goździków,
– 2 łyżki miodu,
Bataty obierz i umyj. Rozgrzej piekarnik do 200℃. Bataty pokrój w plastry i piecz przez 15 minut. Wyjmij, przestudź i rozdrobnij (np. blenderem). Zblendowane bataty umieść w misce. Dodaj jajka i jogurt. Wymieszaj. Teraz dodaj przyprawy, miód, cukier. Delikatnie wymieszaj. Na końcu dołącz mąki. Całą masę zmiksuj powoli i dokładnie. Na patelni rozgrzej Olej z Esencją Masła. Przy pomocy łyżki kuchennej formuj płaskie placki. Smaż z dwóch stron w temperaturze 185℃ aż do zezłocenia. Regularnie wymieniaj olej, aby zachować aromat i smak dania. Gotowe placki układaj na papierowym ręczniku i delikatnie odsączaj z tłuszczu. Serwuj z cukrem pudrem, syropem klonowym, dżemem lub żurawiną.
4 dodatkowe sosy do placków z batatów
Każdą wersję placków z batatów warto urozmaicić sosem. Goście będą zadowoleni, próbując różnych, ładnie podanych dipów, zamiast tylko jednego sosu. Poza powyższymi propozycjami, możesz zaserwować również:
– sos koperkowy (jogurt grecki, sok z limonki, świeży koper, pieprz biały i sól)