Inwestycja plant-based: dlaczego roślinne menu przyciąga nową generację klientów? 

Coraz częściej dania mięsne ustępują miejsca tym na bazie warzyw. Szybko bowiem rośnie grono klientów, którzy odżywiają się zdrowo, świadomie i odpowiedzialnie. W Twojej restauracji będą zatem szukać właśnie tego typu potraw. Dlaczego roślinne menu przyciąga coraz większe grono odbiorców i co musisz wiedzieć zanim wprowadzisz roślinne dania do oferty swojego lokalu?

Nauka nie próżnuje, a Internet pomaga popularyzować wyniki jej badań. A te już jednoznacznie wskazują, że zdrowa dieta ma nie tylko wpływ na nasz organizm, ale również na losy naszej planety. Nie dziwi zatem fakt, że zarówno w Polsce jak i na świecie mamy właśnie do czynienia z nową grupą klientów, którzy w trosce o siebie, swoich bliskich i środowisko, stawiają na warzywne dania. Statystyki zresztą nie kłamią: w 2023 roku już 26,7% zamówień w Polsce stanowiły dania wegetariańskie [1]. A eksperci nie pozostawiają złudzeń – ten odsetek będzie coraz większy. 

Kuchnia roślinna w Twoim menu – daj swoim gościom to, tego oczekują 

Coraz niższa jakość mięsa i coraz bardziej ograniczone zaufanie do przemysłowej hodowli – to główne powody, dla których szybko rośnie odsetek klientów wybierających z karty dania warzywne. Na ich korzyść przemawia również cały szereg argumentów związanych ze zdrowiem: lepsza praca układu pokarmowego, mniejsze ryzyko występowania groźnych, przewlekłych chorób oraz obniżenie cholesterolu. Dla wielu osób nie bez znaczenia pozostają także względy etyczne, religijne, oraz fakt, że produkcja mięsa jest źródłem emisji zdecydowanie większej ilości CO2, niż ma to miejsce w przypadku uprawy owoców i warzyw. Wychodząc zatem naprzeciw oczekiwaniom swoich gości, jakimi są potrawy ze świeżych warzyw, nie tylko budujesz lepszy wizerunek swojej restauracji, ale również zdobywasz zaufanie nowej generacji klientów, którzy właśnie takich dań poszukują. 

Kuchnia roślinna w Twoim menu – jakich błędów unikać? 

Zdaniem niektórych brak bezmięsnych potraw w menu jest dziś już pewnego rodzaju nietaktem. Co wcale nie oznacza, że musisz tworzyć kartę swoich dań od nowa. Na początku dobrze jest zacząć od zastąpienia mięsa roślinnym zamiennikiem w chociażby w jednej potrawie (serek halloumi w burgerze, tofu zamiast kurczaka w sałatce lub alternatywa dla tradycyjnego masła – ELEPLANT). Nie musisz także wydzielać w swojej karcie odrębnej kategorii ani podkreślać charakteru takich potraw jako wegetariańskich [2]. Aż 68% badanych respondentów wskazało bowiem [3] „produkt 100% roślinny” jako ten, który bardziej skłania ich do wyboru, niż „produkt wegetariański”. Jest to spowodowane pozytywnym skojarzeniem, jakie budzą rośliny i warzywa, podczas kiedy wegetariańska dieta wielu osobom kojarzy się z długą listą wyrzeczeń.

Kuchnia roślinna w Twoim menu – jakie są jej zalety dla Twojej restauracji?

Warzywne dania to szereg korzyści dla Twojej restauracji. Zacznijmy od względów ekonomicznych. Koszt przygotowania potrawy z mięsem jest często wyższy niż koszt warzywnego odpowiednika. Składa się na to nie tylko cena samego mięsa, ale również jego dłuższa obróbka cieplna (wyższe koszty energii elektrycznej). Warzywa nierzadko są również mniej wymagające, jeżeli chodzi o warunki przechowywania i stwarzają spore pole do popisu z szeregiem różnego rodzaju przypraw. Na koniec najważniejsze: stanowią odpowiedź na oczekiwania coraz większej grupy klientów. Ich liczba będzie systematycznie rosła, tak jak świadomość na temat zbawiennego wpływu spożywania warzyw nie tylko dla naszego zdrowia fizycznego. Również psychicznego, kondycji środowiska i ograniczania produkcji mięsa. 

[1] Raport „Trendy Żywieniowe 2023” https://www.pyszne.pl/trendy-zywieniowe/2023/  

[2] Raport Fundacji im. Heinricha Bölla w Warszawie oraz Fundacji Instytut na rzecz Ekorozwoju „Atlas Mięsa” z 2022 roku 

[3] Podsumowanie badań opinii publicznej odnośnie skutecznej promocji i komunikacji potraw roślinnych w branży gastronomicznej https://storage.googleapis.com/roslinniejemy-wp-media/sites/1/2021/06/Menu-V3.pdf