Noworoczne postanowienia na talerzu: jak zdrowe jedzenie może stać się trendem w Twojej restauracji? Inspiracje na zdrowe i lekkie dania pełne energii
Zmiana kartki w kalendarzu nierzadko bywa bodźcem do zmiany swoich nawyków. W końcu „nowy rok, nowa ja”, a wszelka metamorfoza zaczyna się właśnie od talerza. Twoi klienci będą zatem szukać zdrowych i, przede wszystkim, lekkich dań. Jak skomponować menu, aby stanowiło wsparcie noworocznych postanowień, a nie zakazaną pokusę? Podsuwamy kilka ciekawych inspiracji z minimalną ilością kalorii oraz maksymalną dawką energii, której źródło leży w naturze.
Bywa, że przez żołądek zdobywamy serca. Ale zdecydowanie częściej jest to droga wiodąca do zdrowia zarówno fizycznego, jak i psychicznego. Naukowcy nie pozostawiają bowiem złudzeń: dieta ma nie tylko wpływ na to jak wyglądamy, ale również na to jak działa nasz mózg. Tymczasem wejście w nowy rok skutecznie motywuje do wdrażania zmian związanych z wyglądem i samopoczuciem. A to oznacza, że Twoi goście zmienią swoje kulinarne preferencje, być może już na długi czas. Brak reakcji ze strony szefa kuchni stanowi poważne ryzyko: czego Twoi goście nie znajdą u Ciebie, rozejrzą się u konkurencji. Dlatego śpieszymy z podpowiedzią zdrowych i lekkich potraw, które warto z początkiem roku zawrzeć w swoim menu, a które z dużym prawdopodobieństwem, zostaną stałym punktem programu.
Dieta na nowy rok – co każdy restaurator wiedzieć powinien?
„Zdrowo” nie oznacza ani „mało” ani „nudno”. Ale z pewnością lekka dieta obfituje w sporą ilość warzyw i białego mięsa. Pozostawia jednak niewiele miejsca na produkty mączne oraz tłuste. Biorąc pod uwagę dostępność powyższych składników u lokalnych dostawców, ułożenie zdrowej karty dań nie przypomina zatem pisania etiudy na klarnet. Trzeba jedynie wykorzystać wyobraźnię oraz doświadczenie w łączeniu składników. Sałatka z indykiem i warzywami to pozycja obowiązkowa zarówno jako przystawka, jak również jako danie główne. Pamiętaj: u podłoża jej sukcesu zawsze leży dressing. To ten element sałatki, który na podniebieniu klientów wzniesie ją na piedestał, lub skaże na wieczne potępienie. Opracuj zatem swoją autorską recepturę lub skorzystaj z gotowych przepisów.
Dania lekkie to dania rybne. Dorsz, nazywany norweskim „białym złotem” dostarczy sporej ilości kwasów Omega 3 oraz białka. Tego ostatniego nigdy nie powinno brakować na talerzu. Zwłaszcza u osób, które w drodze noworocznych postanowień nabyły karnet na siłownię. W asyście brokuła i puree z kalafiora dopieści nawet najbardziej wygórowane oczekiwania Twoich gości. Nie wszyscy jednak cenią sobie smak „owoców morza”. Dlatego drobiowe mięso to kolejna, obowiązkowa pozycja w Twojej karcie dań. Kurczak w sosie jogurtowym podanym z warzywami to lekkostrawny posiłek, bogaty w białko oraz minerały skrywające się w warzywach.
Pożegnanie z makaronem dla niektórych Twoich gości będzie stanowić większy melodramat niż „Pożegnanie z Afryką” w reżyserii Sidneya Pollacka. Dlatego spaghetti z cukinii będzie stanowić miły ukłon ze strony Twojej restauracji. Brzmi niczym science – fiction, ale z pomocą obieraczki do warzyw szef kuchni szybko uzyska makaron pozbawiony mąki, za to bogaty w błonnik i witaminy. Dodatek dobrze przyprawionego kurczaka będzie w tej potrawie niczym kropka nad „i”.
Zdrowy deser – udowodnij swoim gościom, że to możliwe
To nie deser jest wrogiem zdrowego stylu życia, a wyłącznie cukier. Serwując zdrowe alternatywy na bazie owoców, orzechów, jajek czy fasoli odpowiesz nie tylko na potrzeby gości, którzy zmienili swoje nawyki żywieniowe, ale również tych, którzy takie nawyki kształtują już u swoich pociech. Brownie z czerwonej fasoli z dodatkiem orzechów jest zdecydowanie smaczniejsze niż niejedno ciasto na bazie słodkiego kremu. Podobnie jak fit muffinki z bananów, jajek i mąki owsianej. Weganom z pewnością do podniebienia przypadną pieczone jabłka nadziewane miodem, mielonymi orzechami i cynamonem – synonim zimowego smaku. A w razie trybu ekspres postaw na kulki mocy z zblendowanych daktyli i orzechów z dodatkiem kakao i oleju kokosowego. Wystarczy je bowiem umieścić w lodówce, aby po 30 minutach raczyć swoich gości ich słodkim smakiem pozbawionym mąki, cukru oraz kalorycznych dodatków.
Zdrowy trend w Twojej restauracji – dlaczego to się uda?
Świadomość na temat korelacji żywienia z dobrym samopoczuciem rośnie. A przełom roku to czas, w którym nieco mocniej pochylamy się nad swoją formą i zdrowiem. Dobra wiadomość dla restauratorów jest taka, że spore grono klientów z noworocznych postanowień uczyni styl życia na kolejne lata. Kto pierwszy zaspokoi ich kulinarne potrzeby, ten może je przekuć na wyniki finansowe swojego lokalu. Zwłaszcza, że zdrowy trend w Twojej restauracji to niższe koszty przygotowania potrawy (przewaga rodzimych składników dostępnych u lokalnych dostawców), oraz niższe koszty energii elektrycznej (warzywa nie potrzebują zbyt długiej obróbki termicznej, są również łatwiejsze w przechowywaniu). Decydując się zatem na zmiany w menu ryzyko ponosisz niewielkie niewiele. A stawka, o którą grasz, jest całkiem wysoka.