Olej rzepakowy – jego potencjał w Twoim menu. Poznaj przepisy na marynaty i dressing
Właściwy dobór tłuszczu to prawdziwy sukces Twoich dań. Na rynku jest obecnie spory wybór, ale warto wykorzystać delikatny, orzechowy posmak oleju rzepakowego w dressingu oraz marynacie. Zaskocz swoich gości nie tylko soczystym, ale przede wszystkim aromatycznym mięsem z grilla oraz wyrazistym smakiem sałaty. Skorzystaj z przepisów na dressing oraz marynatę właśnie na bazie oleju rzepakowego.
Dobre mięso na grilla to zaledwie początek drogi do satysfakcji Twoich klientów. Sekretem jest bowiem marynata. A tą można przyrządzić na wiele sposobów. Bazowym elementem zawsze jest jednak tłuszcz. Wyrazistość, zapach i smak – dobra marynata wyniesie mięso z grilla na wyższy poziom, z kolei słaba zrujnuje cały efekt. Rodzaj tłuszczu nie pozostaje tutaj bez znaczenia. Dlatego jego wybór powinien być podyktowany efektem, jaki chcemy uzyskać.
Pożądana różnorodność w menu – marynata do mięsa z grilla z olejem rzepakowym
W przeciwieństwie do pozostałych tłuszczy, rafinowany olej rzepakowy w wysokich temperaturach nie traci swoich zdrowotnych i smakowych właściwości. W końcu nie chodzi tylko o to, aby serwować smaczne potrawy, ale przede wszystkim doskonałej jakości. Dzięki przeciwutleniaczom, które są zawarte w przyprawach, podczas grillowania w mięsie może zatem zajść mniej tych niekorzystnych, dla zdrowia, procesów. Za to delikatny smak oleju rzepakowego będzie tworzył subtelne tło dla użytych przypraw. To sprawia, że możemy stworzyć skrajnie różne marynaty, w zależności od preferencji gości:
Smak lasu
Marynata do karkówki z grilla: 1 łyżka oleju rzepakowego rafinowanego, 1 łyżka rozmarynu, 2 łyżeczki tymianku, cząber, 1 łyżeczka papryki wędzonej słodkiej, sok z cytryny, sól.
Delikatność ziół
Marynata do kurczaka z grilla: 2 łyżki oleju rzepakowego rafinowanego, 1 łyżeczka bazylii, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka rozmarynu, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka soku z cytryny.
Słodycz miodu
Marynata do mięsa z grilla: 3 łyżeczki miodu, 4 łyżki oleju rzepakowego rafinowanego, 2 łyżeczki musztardy, 3 ząbki czosnku, ½ łyżeczki słodkiej papryki, 3 łyżki wody, sól i pieprz.
Ile głów, tyle smaków – dressing na oleju rzepakowym
Dobra sałata zaczyna się od dressingu, i nie są to słowa na wyrost. Można bowiem przyrządzić sałatę z najbardziej wykwintnych składników, ale brak dressingu nie tylko zniweczy wszystkie starania, ale również zawiedzie oczekiwania gości, którzy w restauracjach poszukują niecodziennych, kulinarnych wspomnień. Niezależnie od zestawu przypraw fundamentalnym składnikiem zawsze jest tłuszcz. Pozwala bowiem zapewnić właściwą kleistość. Dzięki niej przyprawy użyte w dressingu zostaną równolegle rozprowadzone po składnikach, zamiast spływać na dno naczynia. Smak sałaty będzie zatem konsekwentnie utrzymywać się od pierwszego aż do ostatniego kęsa. Jego obecność pozwala również skutecznie przyswoić nam witaminy zawarte w użytych do sałaty warzywach.
Olej rzepakowy tłoczony na zimno, nazywany „oliwą północy”, nie tylko zawiera dziesięciokrotnie więcej kwasów omega niż oliwa, ale nie ma smaku ani zapachu. To pozwala uwydatnić aromat pozostałych składników użytych do dressingu takiego jak:
Ziołowa świeżość
2 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżeczka cukru, świeża bazylia (drobno posiekana), świeże oregano (drobno posiekane), 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka musztardy, pieprz, sól.
Miodowo-musztardowy twist
3 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżeczka miodu, 1 łyżeczka musztardy sarepskiej, sól, pieprz, czosnek.
Słodko-kwaśny
3 łyżki oleju rzepakowego, 1 łyżka miodu, 2 łyżki wody, pieprz, sól, sok z cytryny, odrobina startej skórki z pomarańczy.
Tłuszcz nie tylko zmiękczy mięso. To przede wszystkim przewodnik smaku. Odpowiednia ilość oleju sprawia zatem, że niezależnie czy wybierzesz delikatne mięso drobiowe czy też wieprzowe, przyprawy i zioła oddadzą swoją moc wyłącznie w towarzystwie oleju. Warto wybrać ten, który nie tylko wzmocni smak potraw w Twoim lokalu, ale również zadba o najwyższą jakość w każdym ich aspekcie. Sprawdź naszą ofertę olejów.