Placki ziemniaczane … nie z ziemniaków? 5 innych warzyw idealnych na pyszne placki
Chrupiące, sycące, słodkie lub wytrawne – jednym słowem placki. W kulinarnej historii to placki ziemniaczane dominowały na europejskich stołach. Dziś jednak współczesna kuchnia, czerpiąc z bogactwa lokalnych warzyw, otwiera przed nimi nowe perspektywy i zaskakujące walory smakowe. Jesienne plony stanowią doskonałą bazę do wzbogacenia menu – zarówno śniadaniowego, jak i lunchowego o warzywne placki. To smaczna i pożywna alternatywa dla tradycyjnych dodatków, takich jak kasza, ryż, ziemniaki czy pieczywo. Co więcej, odpowiadają na potrzeby klientów poszukujących opcji bezglutenowych, wegetariańskich czy po prostu innowacyjnych smaków. Zyskują uznanie wśród smakoszy kuchni tradycyjnej, jak i tych otwartych na nowe doznania.
Warto pamiętać, że pierwotne placki, zanim ziemniak zagościł w Europie, bazowały na kaszy lub grochu. Bo wydawać by się mogło, że ziemniaki w polskiej kuchni obecne są od zawsze, a tymczasem dotarły do Polski dopiero w XVII wieku. Placki ziemniaczane zaczęto przyrządzać znacznie później oferując je w słodkiej (np. z cukrem i śmietaną) jak również wytrawnej wersji (tzw. placek po węgiersku z gulaszem).
Dziś ziemniaki nadal pozostają ważnym elementem kulinarnym, a tradycyjne placki ziemniaczane w wielu restauracjach cieszą się ogromnym uznaniem. Jednakże słodka marchewka, łagodna cukinia czy dynia oferują intrygujące palety smaków, które z powodzeniem można wykorzystać w kreatywnych wariacjach warzywnych placków. To doskonała okazja, aby wykazać się innowacyjnością i stworzyć autorskie kompozycje, które wyróżnią Twoje menu.
Placki z dyni – potencjał nie tylko na śniadaniowe menu
Prosty sposób przyrządzania oraz możliwość wykorzystania lokalnych składników sprawia, że placki są popularne w skrajnie różnych kulturach. W Indiach bazują głównie na kalafiorze i cieciorce, w Korei na kimchi oraz cebuli, zaś w Japonii placki przyrządza się z kiszonej kapusty i owoców morza. A w Polsce? Jesienią rodzime uprawy oferują cały wachlarz świeżych warzyw, które można wykorzystać do smażonych lub pieczonych placków. Dla uzyskania wyjątkowego aromatu i chrupkości polecamy smażenie na Oleju z Esencją Masła – połączeniu oleju rzepakowego z płynną frakcją masła klarowanego.
Na pierwszy plan wysuwa się dynia. Piżmowa, olbrzymia lub hokkadio – każda z jej odmian to źródło innych walorów smakowych. Warto z nich korzystać póki sezon w pełni (czyli do końca listopada). Aromat dyni doskonale podkreśli szczypta cynamonu i gałki muszkatołowej. W połączeniu z miodem, przyprawy te dopełnią jej lekko orzechowego smaku tworząc harmonijną kompozycję. Jeżeli placki z dyni mają pełnić w Twoim menu rolę deseru, podawaj je z jogurtem lub konfiturą. W wersji wytrawnej jako przystawka zachwycą Twoich Gości podane z aromatycznym sosem czosnkowym, wzbogacone pastą warzywną Wawrzyniec PRO dla podbicia smaku lub jako dodatek do mięs: grillowanego kurczaka, lub pieczonego łososia.
Placki z marchewki – ciekawy kontrast do mięsnych potraw w Twojej karcie dań
Jest najchętniej spożywanym warzywem tuż po ziemniaku. Słodka, ale niskokaloryczna, idealnie wpisuje się w oczekiwania tych klientów, którzy poszukują lekkich i zdrowych potraw. W Portugalii jest składnikiem dżemów, jednak Ty z marchewki przyrządzisz chrupiące i sycące placki. Serwowane z sosem jogurtowo-ziołowym będą pełnić w menu rolę intrygującej przystawki. Podane z cynamonem i miodem zaskoczą delikatnością, natomiast w wytrawnej wersji z pieprzem, natką pietruszki oraz tymiankiem staną się aromatycznym dopełnieniem Twojego menu. Danie główne? Czemu nie, zwłaszcza jeżeli placki z marchewki połączysz na talerzu z pieczoną piersią delikatnego kurczaka lub łososiem. W takim przypadku sos odegra kluczową rolę; zarówno w wersji koperkowej jak i musztardowej podkreślając harmonię smaków.
Dania typu street food również mogą skorzystać z bogactwa smaku i wartości odżywczych marchewki. Inspiracją niech będzie wegetariański burger marchewkowy, w którym rolę bułki przejmą dwa placki, połączone mieszanką warzyw (sałata, pomidor, plaster sera) i sosem. Co więcej, placki marchewkowe mogą stanowić idealną alternatywę dla ziemniaków czy kaszy, serwowane jako dodatek do gulaszu zarówno warzywnego jak i wołowego. W celu wzbogacenia jego smaku warto rozważyć użycie gotowej pasty warzywnej Wawrzyniec PRO w 100% naturalnej o intensywnym smaku suszonych pomidorów z żurawiną. W ten sposób zapewnisz danie smaczne, zdrowe i przede wszystkim nieszablonowe.
Placki z cukinii – tło dla Twojej kulinarnej fantazji
Mało kalorii, za to dużo witaminy C – to sprawia, że cukinia jest nieodłącznym elementem menu w przypadku osób dbających o jakość spożywanych posiłków. Jej delikatny smak stanowi doskonałe tło dla różnych przypraw i warzyw, które możesz kreatywnie włączyć w autorskie przepisy na placki. W wersji mini zachwycą gości jako przystawka typu finger food z obowiązkowym dipem na bazie jogurtu i czosnku bądź z wędzonym serkiem i kawałkiem łososia. Nie lada zaskoczeniem będą również placki z cukinii z fetą i miętą. Te smażone z dodatkiem żółtego sera (gouda lub cheddar) i czosnku, serwowane z ostrym dipem chilli z pewnością zaskoczą miłośników pikantnych wrażeń. A jako danie główne podkreślą smak gulaszu, grillowanego mięsa (np. karkówki) lub grillowanego sera halloumi (z myślą o klientach wege). Warto pamiętać, że najlepiej prezentują się smażone na złoto, co podkreśla ich apetyczny wygląd.
Placki z buraka – alternatywa dla najbardziej wymagających klientów
Jesienią jest wyjątkowo soczysty i słodki. Moc witamin i właściwości odżywczych sprawia, że jest kuszącą propozycją dla osób odżywiających się w świadomy i zdrowy sposób. Upieczony lub ugotowany burak, w połączeniu z pokruszoną fetą, natką pietruszki lub koperku i przyprawami, będzie w Twojej karcie dań bardzo nieszablonową propozycją, zwłaszcza z dodatkiem sosu tzatziki. Baza placków łącząca pieczonego buraka ze startym ziemniakiem pozwoli Ci otrzymać po usmażeniu znacznie bardziej sycącą wersję Twojego dotychczasowego dania. Przede wszystkim będą to jednak placki o niebanalnym profilu smakowym, z uwagi na dodatek kminku lub gałki muszkatołowej, potrafiący zachwycić najbardziej wytrawnych smakoszy. W ten prosty i łatwy sposób możesz zaskoczyć swoich Gości nowym sycącym połączeniem smakowym.
Jesień to pełnia sezonu na orzechy. Warto je wykorzystywać np. w postaci orzechowej posypki z dodatkiem koziego sera, która może uczynić z buraczanych placków prawdziwy sukces Twojej restauracji. Równie intrygującą przystawkę mogą stanowić też placki z buraka połączone z sałatką (rukola, pomarańcza i dressing miodowo-musztardowy, czyli dowód, że prostota może być kluczem do sukcesu) lub jako danie główne, czyli bowl na bazie placków z buraka, kaszy jaglanej, pieczonej dyni, sosu tahini i awokado. Smacznie i sycąco, zwłaszcza w chłodny, jesienny dzień.
Placki z selera korzeniowego i jabłek – przełamuj kulinarne schematy
Przełamywanie schematów bywa trudne, ale może stanowić o sukcesie dania, a placki z selera korzeniowego i słodkich jabłek mogą być tego najlepszym przykładem. O ile sam seler ma dosyć suchą teksturę, o tyle polskie, jesienne jabłka (a konkretnie takie odmiany, jak chrupiący Ligol, lekko kwaśny Idared czy słodki Jonagold) swoim soczystym miąższem wprowadzą pożądaną równowagę i podbiją lekko orzechowy smak selera. Można je serwować Gościom restauracji na dwa sposoby: w wersji słodkiej z dodatkiem miodu, cynamonu i gałki muszkatołowej (jest jesień więc nie żałuj posypki z orzechów, które wzmocnią ich aromat). Z kolei w wytrawnej wersji z gulaszem warzywnym, dodaj do masy posiekaną cebulę, a sam gulasz przygotuj z cukinii, papryki, marchewki, krojonych pomidorów, czosnku i przypraw. Z myślą o tych, którzy cenią smak mięsnych potraw, warto przewidzieć także wersję z gulaszem np. z wołowiny lub podudzia indyka. A placki z jabłek będą smaczną alternatywą dla osób poszukujących oryginalnych śniadań.
Placki warzywne – wychodź poza kulinarne ramy, bo możesz tylko zyskać
Mimo, że za oknem temperatura spada, to jesień ma w sobie ogromny potencjał. W gastronomii przede wszystkim ze względu na pełnię sezonu dla dyni, marchewki, buraka, pietruszki, orzechów, a w przypadku owoców – jabłek. To właśnie jesienią powyższe warzywa mają najlepszy smak a u lokalnych dostawców są łatwo dostępne i w atrakcyjnych cenach. Dzięki temu można nie tylko obniżyć koszty przygotowania jesiennego menu, ale również wpisać się w nurt sezonowej kuchni, która ceni potrawy oparte na świeżych, sezonowych i dostępnych lokalnie warzywach. Placki to tylko jedna z propozycji zdecydowanie godnych Twojej uwagi: są proste i szybkie w przygotowaniu, można je przyrządzać w słodkiej, wytrawnej a nawet pikantnej wersji (czym otwierasz się ze swoją ofertą na szerokie grono odbiorców), a także wege lub mięsnej (co umożliwia dotarcie do jeszcze większej grupy klientów ze skrajnie różnymi preferencjami kulinarnymi). Wykorzystaj jesienne możliwości kulinarne w swojej restauracji aby wyróżnić się na tle konkurencji a także dzięki optymalizacji kosztów przyczynić się do podniesienia rentowności swojego biznesu.