Słodka figa w jesiennym menu – owoc, który zmienia wszystko
Była uprawiania jeszcze zanim ludzie poznali zboża. Smażona, pieczona lub gotowana stanowi ceniony dodatek w różnych zakątkach świata. Z łatwością poddaje się obróbce termicznej, posiada szereg witamin i zawsze oddaje w pełni swoją słodycz. Jej obecność w przystawkach, daniach głównych oraz deserach potrafi na nowo odkryć charakter każdej potrawy. Figa bywa uprawiana również w Polsce. A jesienią jej potencjał wręcz rozkwita. Poznaj właściwości figi, kulinarne inspiracje z jej udziałem i przede wszystkim zaproś ją do swojego menu.
W starożytności był to święty owoc. „Pokarm filozofów” jak mawiał Platon, bo figa wspomagała i ciało, i umysł. Spożywana w świeżej, gotowanej (z winem) lub suszonej formie (jako prowiant na drogę), była nieodłącznym elementem codziennej diety. I mimo, że „figa uczy nas cierpliwości – nie zrywasz jej, zanim nie dojrzeje, bo straci cały swój sens” jak mawiają greccy szefowie kuchni, to jednak podbiła hiszpańskie i portugalskie podniebienia, aby finalnie trafić do Ameryki Środkowej i Południowej.
W Polsce figa raczy nas pełnią smaku od początku września do połowy października. To właśnie wtedy jest najsłodsza, najświeższa i najbardziej soczysta. Sezon na figi, niczym mrugnięcie oka, jest naprawdę krótki. Warto się pośpieszyć, aby goście Twojej restauracji mogli się nacieszyć jej wyjątkowym smakiem. Nie zapominaj zatem o komunikacji: to oferta pozostająca aktualną tylko przez pewien czas i Twoi klienci musza o tym wiedzieć (a komunikacja dodatkowo zwiększy jej atrakcyjność i poczucie wyjątkowości). Z kolei sprawne zarządzanie zapasami i precyzyjne planowanie menu to podstawa, aby w pełni wykorzystać ten krótki, intensywny sezon. Gdzie zatem drzemie potencjał figi?
Potrawy z figami – w jakiego rodzaju kuchni figa sprawdzi się najlepiej?
Trudno zamknąć figę w jakichkolwiek kulinarnych ramach. Mieszkańcy Toskanii lubują się w jej smaku połączonym z szynką parmeńską lub serem pecorino. Z kolei Francja serwuje figi m.in. w czerwonym winie z anyżem i goździkami. Niezależnie od szerokości geograficznej można spotkać figi w sałatkach (z rukolą i kozim serem), pieczonych mięsach (z kaczki, z jagnięciny), deserach (lody, chrupiące tarty i ciasta) a także konfiturach. Jak widać figa może odegrać niejedną rolę w Twoim menu: jej unikalny, miodowy smak doskonale dopełni słonych nut (serów pleśniowych, dojrzewających wędlin), kwaśnych (balsamico, cytrusy) oraz korzennych (cynamon, anyż, goździki), otwierając Ci drzwi do niekończących się kulinarnych eksperymentów.
A w Polsce? Jesienne dary, jakimi jest dynia, jabłka, dziczyzna czy orzechy, stanowią dla niej doskonałe tło. Więc mimo, że figa w Polsce hodowana jest wyłącznie w celach rekreacyjnych (głównie na Podkarpaciu i Dolnym Śląsku ze względu na cieplejszy klimat), to jej smak tworzy zaskakująco udane połączenie z niejednym lokalnym produktem. Dania z figami to nie tylko sałatki (choć ta z pieczoną dynią piżmową lub dynią hokkaido, rukolą, oscypkiem i orzechami skradnie niejedno serce wśród Twoich gości), ale również kaczka pieczona z jabłkami i figami (a konkretnie z nadzieniem będącym mieszanką suszonych jabłek, suszonej figi i majeranku) czy śledź korzenny z figą (tu obowiązkowo goździki, miód i cynamon).
W przypadku pochodzenia figi z lokalnych upraw, warto podkreślać ten fakt. To dodatkowy, spory marketingowy atut dla Twojej restauracji. Pamiętaj jednak o starannym wyborze dostawców aby mieć pewność, że otrzymujesz świeże owoce bez uszkodzeń, co jest istotne dla ich prezentacji i smaku.
Obiad z figami – coś dla wegetarian w Twojej restauracji
Mając na uwadze, że przybywa osób na diecie bezmięsnej, warto wykorzystać figi również w daniach wege. A do propozycji godnych uwagi z pewnością należą pierogi z serem pleśniowym i figami (czyli farszem, na który składa się ser pleśniowy, świeże figi oraz odrobina miodu). Jesień to czas rozgrzewających potraw także kasza gryczana z pieczonymi figami oraz warzywami z pewnością spotka się z uznaniem Twoich gości. Pieczone buraki i marchew, ser feta, świeże figi oraz sos (tutaj rodzima śmietana i miód) przyjemnie nasycą i rozgrzeją żołądek w jesienną słotę.
Jak jesień to musi być zupa. Krem z pietruszki oraz gruszki z figą możesz przyrządzić w oparciu o ziemniaki, seler, pietruszkę i cebulę (z nich zrobisz krem) z dodatkiem prażonych migdałów i karmelizowanej figi w plastrach (nimi przystroisz całość). Nie zapomnij o grzankach z lokalnego, żytniego chleba.
Desery z figami – uczyń z nich sekret sukcesu Twojej karty dań
Słodycz, nuta miodu oraz karmel w tle – dojrzała figa wytycza swoim smakiem zupełnie inny kierunek nie tylko mięsnych i warzywnych dań, ale również deserów. Jeżeli nie wiesz, na czym oprzeć swoje słodkie menu, to poznaj sprawdzone pomysły. Bo deser z figami musi się znaleźć w Twojej karcie dań i nikt nie śmie tego podważać.
Tarta na kruchym cieście (zwłaszcza z dodatkiem razowej mąki) ukoronowana karmelizowaną cebulą na białym winie, z dodatkiem figi w plastrach i kozim serem to wytrawny deser będący fantazją tych klientów, którzy unikają słodzonej rozpusty. Z kolei pieczone figi z miodem i orzechami podane z jogurtem greckim to deser lekki ale sycący zarazem. Dla tych klientów, którzy cenią sobie klasykę, jesienny sernik z figami oraz polskim miodem na kruchym spodzie, będzie udanym hołdem dla polskiej tradycji. A deser z fig w postaci swojskiej szarlotki przełamanej mieszanką jabłek oraz fig z pewnością zaskoczy nie tylko naszych rodaków, którzy trafią w progi Twojego lokalu.
Potrawy z figami świeżymi – czego Twoi gości z pewnością się nie spodziewają?
Mimo, że rodzime powiedzenie „figa z makiem” nie zwiastuje niczego dobrego, to w Twoim menu może stanowić zapowiedź wyjątkowo przyjemnych doświadczeń. Makowiec z figami to klasyczny polski makowiec, ale z masą wzbogaconą o posiekane figi (zamiast słodkich rodzynek). Przekonaj się, że efekt przejdzie najśmielsze oczekiwania Twoich klientów. Podobnie jak klasyczny, polski sernik z lokalnego twarogu, ale z dodatkiem świeżych fig w polewie z miodu lipowego. A dla tych, którzy cenią przede wszystkim smak polskich owoców, zapiekane owoce (jabłka, śliwki oraz figi) pod chrupiącą, maślaną kruszonką z płatków owsianych, będą prawdziwym asem z Twojego rękawa.
Figa menu – owoc, który kusi gości
„Restauracja to nie tylko jedzenie – to emocje” – mawiał Ferran Adria. Dlatego sięgaj po sezonowe, niecodzienne produkty, właśnie takie jak figa. Klienci poszukują nie tylko zaspokojenia głodu, ale przede wszystkim niezapomnianych doznań kulinarnych i elementu zaskoczenia. A figę wyróżnia bardzo oryginalny smak, który pozwoli Ci stworzyć wyśmienite połączenia z wieloma składnikami, jak m.in. owoce, warzywa, mięso, kasze oraz sery. Możliwości jej wykorzystania są zatem tak duże, że z figą możesz przygotować niemal każdą pozycję ze swojego menu: od przystawki, poprzez zupę i danie główne aż po deser.
Pamiętaj, że świeże figi są delikatne i wymagają odpowiedniego przechowywania. Najlepsze warunki stworzysz im w lodówce, a spożyć je należy w ciągu 1-2 dni. Aby zminimalizować straty i wykorzystać pełnię ich smaku poza krótkim sezonem, warto rozważyć przygotowanie z nich własnych konfitur, chutneyów czy syropów, które wzbogacą menu przez cały rok. Bo jesień w Twojej restauracji może mieć naprawdę wyjątkowy smak. Wystarczy, że puścisz wodze swojej wyobraźni….i zadbasz o wystarczającą ilość świeżej figi.