Święta do ostatka. Wprowadź praktyki zero waste w okresie świątecznym

Przygotowania do imprez firmowych i rodzinnych, tworzenie świątecznego menu, a także oferowanie okolicznościowych dań na wynos – z tym wszystkim mierzą się restauracje w najbardziej gorącym miesiącu w roku, czyli w grudniu. Jednak dla kucharzy i kucharek pojawia się jeszcze jedno niezwykle ważne zadanie – minimalizowanie odpadów, które w okresie świątecznym zazwyczaj są produkowane w znacznie większej ilości.

Święta to idealna okazja, aby wprowadzić do kuchni praktyki zero waste. Takie działania przynoszą korzyści zarówno środowiskowe, jak i ekonomiczne. Z naszego tekstu dowiesz się, jak ograniczyć produkcję resztek i uniknąć niepotrzebnych kosztów.

Efektywne planowanie zakupów

Ustalając dokładną listę zakupów, kupujesz tylko to, czego rzeczywiście potrzebujesz. Tym sposobem unikasz problemu nadmiaru produktów, które mogą się zmarnować. Warto precyzyjnie określić, jaka ilość składników jest Ci potrzebna do przygotowania wszystkich potraw, uwzględniając przy tym szacowaną liczbę Gości oraz rozmiary porcji. Jest to szczególnie ważne w okresie świątecznym, kiedy zapotrzebowanie na zamówienia gwałtownie wzrasta. 

Nasza wskazówka:

Wykorzystanie elektronicznych systemów do przygotowania zamówień może znacząco ułatwić cały proces. Takie narzędzia pozwalają na automatyzację i optymalizację zamówień, zapewniając dokładność i efektywność podczas zakupów. Takie programy pozwalają śledzić zużycie produktów, przewidywać przyszłe potrzeby oraz szybko reagować na zmiany w dostępności składników.

Prawidłowe porcjowanie i przechowywanie produktów

Właściwe przechowywanie żywności – zarówno surowej, jak i przygotowanej – jest kluczowe do zachowania jej świeżości i przedłużenia terminu przydatności do spożycia. Odpowiednie chłodzenie, zamrażanie czy wykorzystanie technik konserwowania, takich jak kiszenie czy suszenie, zwiększają żywotność produktów. Dzięki temu restauracje mogą lepiej zarządzać swoimi zasobami, zmniejszając ilość odpadów i związane z tym straty.

Nasza wskazówka:

Właściwe oznakowanie pojemników z żywnością, z datami przygotowania i ważności pomoże personelowi w efektywnym zarządzaniu zapasami. Wprowadzenie metody FIFO („pierwsze wchodzi, pierwsze wychodzi”), gdzie starsze produkty są używane przed nowymi, również zapobiega marnowaniu żywności.

Kreatywne wykorzystanie resztek

Istotnym elementem praktyki zero waste w gastronomii jest kreatywne wykorzystanie resztek żywności. Oto kilka pomysłów, jak można przekształcić pozostałości świątecznych posiłków w zupełnie nowe dania:

• Pieczone warzywa – resztki pieczonych marchewek, ziemniaków czy brukselki mogą być wykorzystane do przygotowania smacznych placków warzywnych, kremowych zup lub jako farsz do quiche.
• Pieczone mięso – resztki pieczeni czy indyka posłużą Ci do stworzenia farszu do pierogów i tart, a także do zrobienia pasztetu. Taka praktyka nie tylko redukuje marnowanie żywności, ale także oferuje Gościom nowe smakowe doznania.
• Pieczywo – czerstwy chleb nie musi trafić do kosza. Można z niego przygotować domowe grzanki, kruszonkę do zapiekanek, a nawet wykorzystać do przyrządzenia słodkiego puddingu chlebowego.
• Ciasta i desery – resztki słodkich wypieków wykorzystaj do stworzenia nowych przysmaków. Na przykład z pokruszonych ciasteczek możesz zrobić spód do sernika, a resztki owoców zamienić w dżem lub kompot.

Nowe życie dla dekoracji świątecznych

Ważnym aspektem praktyk zero waste w restauracji jest także kreatywne wykorzystanie dekoracji okolicznościowych. Przykładowo możesz przetapiać świece, które nie wypaliły się w całości – to doskonały sposób na ponowne wykorzystanie wosku do zrobienia nowych, unikalnych świeczek. Natomiast stare bombki, łańcuchy czy girlandy zyskają nowy wygląd dzięki drobnym zabiegom estetycznym, takim jak malowanie, oklejanie czy ozdabianie cekinami. Tym sposobem każdego roku możesz mieć nowe, modne dekoracje!

PS Pamiętaj, że bardzo ważna jest również kwestia odpowiedniego segregowania odpadów. W Polsce ponad połowa odpadów komunalnych odbieranych od mieszkańców to frakcja zmieszana, z której do recyklingu da się przeznaczyć tylko od 6 do 8 proc. Reszta trafia do spalenia lub na wysypiska, co oznacza marnowanie surowców.* Dawaj dobry przykład i prawidłowo segreguj odpady, których nie możesz uniknąć w Twojej kuchni. 

Źródło:

• Polacy w święta generują znacznie więcej odpadów niż zwykle. To może pomóc z ich segregacją (Banier.pl), dostęp online [11.12.23]:
  https://www.bankier.pl/wiadomosc/Polacy-w-swieta-generuja-znacznie-wiecej-odpadow-niz-zwykle-To-moze-pomoc-z-ich-segregacja-8657226.html