Tag: burgerownie

Kasza zamiast ziemniaków i makaronu – jak odczarować tradycję i podawać ją nowocześnie w restauracyjnym menu

Kasza przez lata funkcjonowała głównie jako prosty, codzienny dodatek do dań. Wspomnienia z dzieciństwa przywołują obraz gryczanej podawanej obok gulaszu…

Jak usmażyć małże? Sekrety szefa kuchni i fakty, które warto znać 

Smażone małże to kulinarny symbol Nowej Anglii. Ich święto w USA wypada w różnych terminach, jedni obchodzą National Fried Clam…

Od domowego hitu do gwiazdy restauracji – schabowy w nowoczesnej gastronomii 

Dawniej luksus, dziś tradycja. Wprawdzie jego historia (Cotoletta alla Milanese) wywodzi się z kuchni włoskiej, a nie staropolskiej, ale miliony…

Polacy kochają śniadania na mieście – jak jesień zmienia podejście do wizyt w restauracji? 

„To pierwszy sukces dnia” – mawiają szefowie kuchni o dobrych śniadaniach. A zwłaszcza jesienią. Bo wtedy śniadania na mieście smakują…

Dlaczego sól i pieprz to więcej, niż przyprawy? 

Dawniej waluta, smak elit i motor światowego handlu. Dziś przede wszystkim przyprawy, ale nie tylko. Stanowią element konserwacji, fermentacji i…

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Gorące sosy – 5 podstawowych sosów, o których warto pamiętać

„Sos to powód, dla którego wracasz po dokładkę”. Więc warto koncentrować się na jego smaku. Obecność sosu wpływa także na…

Jak właściwie przechowywać grzyby i sezonowe warzywa w kuchni profesjonalnej?

„Kuchnia zaczyna się w spiżarni”. Dlatego tak ważny jest sposób przechowywania produktów. Zatrzymać smak jesiennych grzybów i warzyw można na…

Jesienne eventy – co warto serwować? Jak zorganizować kuchnię nie mając zaplecza? 

Podobno „impreza bez jedzenia to tylko spotkanie”. Poczęstunek na eventach wymaga jednak planu i dobrej strategii. W końcu ma być…

Słodka figa w jesiennym menu – owoc, który zmienia wszystko

Była uprawiania jeszcze zanim ludzie poznali zboża. Smażona, pieczona lub gotowana stanowi ceniony dodatek w różnych zakątkach świata. Z łatwością…

Jak z sukcesem przygotować jesienne menu: od trendów i testowania receptur po wprowadzanie sezonowych składników bez chaosu 

Jesień to czas zmian, również w menu restauracyjnym. Jak sprostać oczekiwaniom gości, którzy z jednej strony tęsknią za smakiem lata,…

Sztuka smaku i soczystości, sezonowe ryby na patelni w profesjonalnej kuchni 

Koniec lata to dla szefa kuchni czas obfitości i kulinarnych inspiracji. Natura hojnie obdarowuje nas dojrzałymi warzywami i owocami, ale…