Tag: restauracje

BIG PICTURE na branżę głodną zysku. Czy wystarczy “wysiąść i wsiąść”, aby zrozumieć, gdzie można urosnąć?

MADE FOR Restaurant daje restauratorom Mapę Generowania Zysku. 10, 20, a może 30% wzrostu to Twój plan? Konferencja MFR THINK…

Nie tylko ziemniak. 8 warzywnych puree, które odmienią szkolne menu i warsztat każdego kucharza 

„To świadoma transformacja produktu” twierdzą restauratorzy. A tym produktem nie musi być wyłącznie ziemniak. Puree to kulinarna sztuka przyrządzania: dawniej…

Umami. Co to jest i dlaczego ten smak będzie kształtował jesienne menu?

„Smak komfortu” jak podkreśla Alexandre Bourdas. Czyli smak głębi i ciepła, aromatyczny i bogaty. Określany mianem smaku „innego niż wszystkie”…

Śliwka w roli głównej. Od deseru po sos do mięsa  

Są produkty, które trafiają do jesiennego menu niemal automatycznie. Dynia, grzyby, jabłka. Obok nich od lat swoje miejsce zajmuje również…

„Sezon się kończy” – jak restauracje mogą zarobić na tym komunikacyjnie 

„To nie koniec. To kolejny etap” mawiają szefowie kuchni. W końcu sezonowość nie ogranicza tylko stwarza kolejne okazje: na nowe…

Kurka – grzyb, który nigdy nie dał się udomowić

Kurki są cenne, ale nie tylko ze względu na kulinarne walory. Podobnie jak trufla, podgrzybek brunatny czy borowik szlachetny, kurka…

Owoce w wersji smażonej i karmelizowanej – kreatywne dodatki do deserów i dań głównych

Karmelizacja wymaga precyzji, ale jej efekty potrafią całkowicie odmienić charakter dania. Bardziej wyrazisty kontrast smaków, lepsza tekstura i większe zagęszczenie soków – to tylko…

Frytura i frytownica po sezonie – czyścić, serwisować czy poczekać do jesieni?

„Tam, gdzie kończą się kompromisy, zaczyna się profesjonalna kuchnia” i frytownica nie powinna stanowić wyjątku. Jakość sprzętu, obok jakości produktów,…

Lokal w centrum miasta, lokal na osiedlu a lokal przy trasie – czy to powinna być ta sama restauracja? 

„Najlepszy szef kuchni nie pokona złej lokalizacji” twierdzą restauratorzy. To lokalizacja narzuca rodzaj menu, profil gościa i charakter lokalu. Wbrew…

Oceny w Google – czy gwiazdki naprawdę zapełniają salę? 

„Nie uczę się z pochwał. Uczę się z krytyki” mawia Gordon Ramsay. A dziś publikowanie zarówno jednych jak i drugich,…

Jak obniżyć koszty smażenia i zachować najwyższą jakość frytury? (część 3/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy podstawy prawidłowego zarządzania fryturą – od kontroli temperatury smażenia po regularną…

Nowoczesna filtracja frytury – mniej wymian oleju, większa wydajność kuchni (część 2/3)

W pierwszej części artykułu omówiliśmy, jak dbać o fryturę, aby wydłużyć jej żywotność i utrzymać wysoką…