Jak wprowadzić zimową atmosferę do restauracji: od dekoracji po menu?
„Zima jest piękna do pewnego stopnia … Celsjusza” mawiał poeta Tadeusz Gicgier. Restauratorzy dostrzegają w niej jednak ogromny potencjał. Moc korzennych warzyw, aromat przypraw i smak pieczonego mięsa – tak może smakować zima również w Twoim lokalu. A im niższa temperatura za oknem, tym bardziej głodni są Twoi goście. Jak możesz ich rozgrzać nie tylko swoim zimowym menu, ale również wystrojem lokalu?
Mimo, że uprawy owoców i warzyw zapadają w sen zimowy, gastronomia wręcz budzi się do życia. Rolą jedzenia jest bowiem sycić, rozgrzewać i dostarczać cennych witamin. Jest to zatem jak najbardziej sezon na warzywa, tylko takie, które z łatwością dają się przechowywać. Do takich należą właśnie warzywa korzenne: marchewka, korzeń pietruszki, seler, burak, dynia, bataty, ziemniaki oraz obowiązkowo kiszonki. Wszystkie one są źródłem cennych witamin zatem potrawy z nimi w roli głównej doskonale spełnią powierzone im zadanie.
Menu na zimę – rozgrzej gości swojej restauracji
Rozgrzewanie żołądka to specjalność różnego rodzaju zup i kremów. Myśląc zatem o rozgrzewających daniach, w menu Twojej restauracji nie może zabraknąć kremu z dyni. Jej delikatnie orzechowy smak, wzbogacony pikantnym imbirem, i kokosowym mlekiem to wręcz aksamitny balsam dla podniebienia Twoich gości. Dla tych, którzy jednak cenią bardziej kwaskowaty akcent, przygotuj rozgrzewające danie w postaci barszczu na bazie kiszonych buraków. Podawany z uszkami jest źródłem cennych witamin. A miłośników chrupiących grzanek z pewnością ucieszy krem z pora i ziemniaków w Twoim menu. To jednak nie koniec przepisów na dania rozgrzewające.
Zimowe potrawy wysokokaloryczne nie muszą być skomplikowane. Jest bowiem szereg rozgrzewających dań jednogarnkowych, które właśnie zima przeżywają swój renesans. Dobrym przykładem jest tutaj gulasz wołowy duszony w sosie z korzennymi warzywami, curry z batatów i ciecierzycy (czyli coś dla wegetarian na bazie kokosowego mleka i rozgrzewających przypraw, takich jak curry, czosnek oraz imbir). Nie oznacza to jednak, że ich cieniu muszą zająć miejsce tradycyjne dania. Pieczone udka z kurczaka lub kaczki z jabłkami i żurawiną, czy też polędwiczki wieprzowe w sosie śmietanowo – musztardowym to wciąż dania, które zimą skutecznie uwiodą Twoich głodnych i zmarzniętych gości.
Napoje na zimę – nie może ich zabraknąć
Zdaniem co niektórych jego brak w menu to istna zbrodnia. Zimowy napój rozgrzewający, tzw aperitif, to bowiem pozycja, która zimową porą cieszy się wybitnym uznaniem. A mowa o zimowym, grzanym winie wzbogaconym słodką pomarańczą i wyrazistym aromatem goździków, grzanym piwie z miodem i przyprawami lub o zimowej herbacie z imbirem, miodem i cytryną. To właśnie one umilą bowiem czas oczekiwania na zamówione potrawy. Pamiętaj, że zmarznięty gość ani nie chce, ani z punktu restauratora, nie może czekać zbyt długo na rozgrzewające napoje. Postaraj się zatem, aby zawsze czekały w pogotowiu. Im szybciej zostaną podane, tym lepiej. Czas oczekiwania na zamówioną potrawę zawsze Ci bowiem wybaczą. Ale czekanie na aperitif rzuci się już cieniem na pozostałą część uczty.
Zimowe desery – na niezapomniany koniec
Tu ciepłe jabłka i korzenne przyprawy zdecydowanie wiodą prym. Bo mówiąc „zimowy deser” myślisz o ciepłej szarlotce z bitą śmietaną, pierniku ze słodkimi bakaliami, czy pieczonych jabłkach z cynamonem i miodem. Pamiętaj jednak o klasyce, jaką jest gorąca czekolada z bitą śmietaną. Słodka część Twojej karty to nie tylko odpowiedź na oczekiwania osób, które lubią słodkie co nieco. To również obowiązkowy punkt programu dla tych najmłodszych klientów. Jeżeli zatem do gorącej czekolady dorzucisz również pianki marshmallow, to masz pewność, że właśnie rozbiłeś bank.
Wystrój restauracji – stwórz klimat nie tylko na talerzu
Kiedy za oknem szczypie mróz, szukamy ciepła w przytulnych i klimatycznych wnętrzach. Postaraj się, aby Twoja restauracja była właśnie jednym z nich. Skorzystaj z niekończących się możliwości, jakie daje coraz większy rynek akcesoriów do wystroju wnętrz. Zobacz, jak robią to restauratorzy w różnych zakątkach świata. Zacznij od zapachu. Ten bowiem, według naukowców, pamiętamy o wiele dłużej niż obraz. Aromatyczne świece lub olejki eteryczne z nutą cynamonu, goździków i pomarańczy już od progu stworzą przyjemny nastrój w Twojej restauracji.
Następnie światło: zadbaj, aby było miękkie i ciepłe, nie męczące oczu. Podkreśl magię nadchodzących świąt stawiając na kurtyny świetlne LED, czyli nisko zawieszone nad stołem punkty świetlne ze świątecznym akcentem. Tu dobrym przykładem jest świąteczny wystrój restauracji Rolf’s Bar and Restaurant na Manhattanie, który stawia na ogromną ilość zwisających świateł oraz bombek.
Restauracja Rolf’s Bar and Restaurant na Manhattanie
Stół – spraw, aby goście poczuli przy nim ciepłą atmosferę. Osiągniesz ją umieszczając na stołach świąteczne lampiony i świecie (warszawska restauracja „Stary Dom” lubi podkreślać świąteczną atmosferę za pomocą Gwiazdy Betlejemskiej na stołach) a w oknach oraz przy stropach, lampki LED np. w kształcie gałązek.
Restauracja Stary Dom
Na koniec akcenty: tu możliwości zdają się nie mieć końca. Na fotelach (o ile masz je w swojej restauracji) grube poduchy z miękkich tkanin w kolorze czerwieni przywiodą na myśl nie tylko święta, ale także zimowy czas (hotel „Karolowy Dwór” w swojej restauracji stosuje ciekawe rozwiązanie w postaci pokrowców na krzesła).
Hotel Karolowy Dwór
Podobnie zresztą jak figurki oraz świąteczne stroiki na stołach, tuż obok serwetek i obrusów ze świątecznym wzorem, w których z kolei lubuje się sopocka kawiarnia Santa Cafe.
Kawiarnia Santa Cafe
Pamiętaj, aby zimowo – świąteczny klimat był wyczuwalny również po odejściu od stołu. Warto zatem wygospodarować miejsce na gęstą i bogato przystrojoną choinkę (dobrym przykładem jest Hotel Karolowy Dwór), oraz świece, gwiazdki na ścianach (ich źródłem może być projektor) czy dzwoneczki wiszące przy lustrach lub punktach świetlnych w Twoim lokalu (tu warto podglądać sopocką restaurację White Marlin). Stwórz zatem przestrzeń, która nawet po świątecznych spotkaniach w Twojej restauracji nadal będzie ją czynić przytulnym, spokojnym miejscem rozmów i wypoczynku. Nie tylko od święta.
Hotel Karolowy Dwór
Hotel Karolowy Dwór
Restauracja White Marlin