Każda minuta na wagę smaku – jak półprodukty usprawniają pracę w profesjonalnej kuchni?
Smak w restauracji musi być powtarzalny a danie wyserwowane na czas. Kluczem do tego są właśnie półprodukty. Te wysokiej jakości ułatwiają pracę nawet największym, kulinarnym sławom. Jak półprodukty w gastronomii, pomagają osiągać najwyższą jakość? Jak pozwalają na oszczędność czasu w kuchni profesjonalnej?
Surowe, mrożone, obrane, pasteryzowane czy konserwowane. A mimo to wymagają dalszej obróbki. Półprodukty stanowią nie tylko sporą, ale też bardzo cenioną grupę produktów dla każdego szefa kuchni. Powodów jest wiele: od skracania czasu przyrządzania potraw, poprzez redukcję kosztów aż po gwarancję uzyskiwania powtarzalnego smaku i za każdym razem takiej samej jakości i wyglądu potrawy. Na tym jednak nie koniec. Korzystanie z wysokiej jakości półproduktów, jak marynaty, sosy czy gotowe pasty warzywne jak np. Wawrzyniec Pro pozwalają zminimalizować straty, ponieważ używa się tylko tyle produktu, ile aktualnie jest potrzebne.
Optymalizacja pracy w restauracji – przyrządzaj potrawy mądrze
Czas to pieniądz. A w przypadku restauracji w dosłownym tego słowa znaczeniu. Nie dziwi zatem fakt, że dla tej branży skuteczna optymalizacja pracy jest wręcz kluczowa. W dobie, kiedy rosną koszty zakupu surowców, energii elektrycznej oraz pracy ludzkich rąk, redukowanie odpadów, skracanie obróbki termicznej, zmniejszanie ilości niezbędnego, kuchennego sprzętu czy też większa wydajność pracowników przekłada się na sukces finansowy restauracji, bądź jej klęskę. Półprodukty oraz szybkie gotowanie w restauracji odgrywają zatem ogromną rolę. Właśnie dlatego tak ważne jest, aby wybierać półprodukty od sprawdzonych dostawców, którzy gwarantują najwyższą jakość i dbają o standardy i bezpieczeństwo żywności.
Krojone warzywa i owoce albo pasty warzywne jak Wawrzyniec PRO (https://wawrzyniecpro.pl/), mrożone pieczywo i ciasta, gotowe sosy i marynaty czy mięso po wstępnej obróbce – lista półproduktów jest bardzo długa i większość restauracji z tego korzysta. Przede wszystkim dlatego, że są synonimem oszczędności czasu: na myciu, obieraniu i porcjowaniu (w przypadku owoców i warzyw), rozbieraniu mięsa, czy wyrabianiu ciasta (mowa o pieczywie). Warto również wspomnieć, o konieczności (a raczej jej braku) angażowania pracowników do tego typu prac. Eliminacja zbędnych czynności w kuchni sprawia, że mogą się oni skupić na znacznie trudniejszych zadaniach (np. finalne dekorowanie potraw). Pozwala to również na lepsze planowanie i rozłożenie zadań w kuchni co przekłada się na płynniejszą pracę całego zespołu.
Po drugie: oszczędność energii. Bo jak skrócić czas przygotowania dań? Półproduktami. Te po pierwszej obróbce termicznej (np. wstępnie ugotowane mięso czy ryby) nie wymagają już tak długiego gotowania czy pieczenia, jak ma się to w przypadku świeżych surowców. Dzięki temu nie tylko obniżasz koszty energii, ale też podnosisz efektywność pracy kuchni (masz możliwość serwowania większej ilości potraw, bo szybciej je przyrządzasz). Na uwagę zasługuje również fakt, że w związku z powyższym nie potrzebujesz dodatkowych urządzeń i maszyn do krojenia, obierania czy gotowania. A to z kolei oszczędność nie tylko energii, ale także miejsca w kuchni.
Mniej straconych produktów, większa higiena w Twojej restauracji
Mówiąc o półproduktach nie sposób przemilczeć kwestii odpadów i bezpieczeństwa. Skoro nie obierasz. Nie ponosisz zatem strat na samym produkcie. Za to lepiej zarządzasz ilością, którą wykorzystujesz do swoich potraw. Z kolei brak kontaktu ze świeżym i surowym mięsem to większe bezpieczeństwo, że nie dojdzie do jego skażenia (np. zepsucia lub ze względu na zaniedbania higieniczne Twojego personelu). A jeżeli już o psuciu się żywności mowa: półprodukty często mają dłuższy termin przydatności (np. pasty warzywne Wawrzyniec PRO https://wawrzyniecpro.pl/ dzięki pasteryzacji) zatem nie generują tak dużych strat finansowych, jak ich świeże odpowiedniki. Na koniec jeden z koronnych argumentów przemawiających na korzyść bohaterów tego tekstu: stała jakość Twoich dań. Bo powtarzalność smaku Twoich potraw to absolutna podstawa w profesjonalnej kuchni. Dzięki półproduktom masz pewność, że zawsze będzie on taki sam (bo skorzystasz z gotowej marynaty, lub gotowych marynowanych warzyw i mięs), ciasto zawsze wyrośnie w taki sam sposób (kruche, francuskie lub na pieczywo czy pizzę), a bulion, pasta lub dressing będą mieć tą samą konsystencję i proporcje składników. Należy jednak pamiętać, że aby w pełni wykorzystać potencjał półproduktów konieczne jest przestrzeganie zasad przechowywania i obróbki.
Półprodukty – szybkie rozwiązania dla restauracji
Lista ich zalet zdecydowanie przysłania wady. Bo takie również mają miejsce, kiedy zdecydujesz się korzystać z półproduktów nieodpowiedniej jakości (z dużą ilością konserwantów lub sztucznych aromatów i wzmacniaczy smaku) lub pochodzących z niesprawdzonego źródła. Stawka? Ogromna, w końcu gra toczy się o dobre imię Twojego lokalu. A jedna zła decyzja, związana z wyborem np. niższej ceny, kosztem jakości może bezpowrotnie położyć się cieniem na wizerunku Twojego biznesu. Ryzyko jest zatem zbyt duże, za to półprodukty wnoszą zbyt dużo korzyści, aby nie chcieć w nie zainwestować. Oszczędzaj pieniądze i czas, mądrze zarządzaj pracą swojego personelu, ciesz się dłuższym terminem przydatności i łatwiejszym przechowywaniem. Jednym zdaniem: skutecznie rozwijaj swoją restaurację.