Smak, efektywność, powtarzalność – jak zoptymalizować menu w restauracji?
W gastronomii smak dania jest kluczowy dla Gościa, a jego powtarzalność – dla restauratora. Dla restauratora jego powtarzalność. Nie ma tu zatem miejsca na kompromis, ale są rozwiązania, które pomogą ten efekt uzyskać. Bo optymalizacja menu, nawet przy zmianie zespołu, jest bardzo możliwa. Kluczem do tego są takie półprodukty, jak pasty Wawrzyniec PRO. Mniejsze straty na produktach, krótszy czas przygotowania Twoich dań oraz gwarancja, że smak za każdym razem będzie taki sam. Jak to możliwe?
Mawiamy, że zasady warto łamać. Ale standardów trzeba się trzymać. Należy zatem serwować dania, które są pyszne, ich przyrządzanie jest efektywne, a smak za każdym razem jest identyczny. Optymalizacja menu to zatem umiejętność łączenia w kuchni kilku elementów, które finalnie mają swoje odzwierciedlenie i w satysfakcji Twoich gości, i w kondycji finansowej lokalu. Powtarzalność smaku przekłada się na jakość dań w restauracji, lokalizację gości a szybsze przyrządzanie potraw to dla Ciebie niższe koszty. Od czego zatem zacząć?
Optymalizacja menu w restauracji – od czego musisz zacząć jako restaurator?
Od analizy. Warto spojrzeć na swoje menu z „lotu ptaka” aby wyeliminować potrawy, które są najrzadziej zamawiane, skomplikowane w przyrządzaniu (a więc generują duże koszty) oraz te, które sprawiają Twoim pracownikom trudności. Jeżeli dochodzisz do wniosku, że należy uprościć dania, to zrób to. Szukaj takich składników, które możesz wykorzystać w kilku swoich potrawach np. jedna marynata zarówno do mięsa, jak również do tofu, jedna pasta warzywna Wawrzyniec PRO zarówno do zup, do farszu czy do dań mięsnych. Ze względu na fakt, że jest dostępna w czterech wariantach smakowych, jej wachlarz możliwości w Twojej kuchni jest po prostu ogromny, a wegański charakter sprawia, że są bezpieczne zarówno dla osób unikających produktów odzwierzęcych, jak również tych, które poszukują silniejszego akcentu warzyw w jedzeniu. Dzięki temu grono zadowolonych, powracających gości będzie większe.
„Pracuj mądrzej, nie ciężej” mawiał inżynier Allen F. Morgenstern. W kuchni staraj się korzystać z rozwiązań, które skracają czas obróbki termicznej, czas pracy Twojego personelu i obniżają koszty, a pozwalają osiągać ten sam efekt. Produkty convenience, takie jak mrożone owoce, filety, marynaty czy gotowe pasty warzywne Wawrzyniec PRO eliminują konieczność mycia czy obierania i warzyw, dzięki czemu nie tylko oszczędzasz czas, ale również sam surowiec (spore straty na surowcu).
Powtarzalność smaku w gastronomii – złote zasady dla każdego szefa kuchni
„Tylko tyle jesteś wart, co Twoje ostatnie danie” – mawia Gordon Ramsay. Bo też klient ocenia Cię na bieżąco, zatem powtarzalność smaku w Twoich daniach jest po prostu kluczowa. Dobra wiadomość jest taka, że z łatwością można ją osiągnąć. Przede wszystkim korzystając z wysokiej jakości półproduktów, które pozwalają szybko skomponować danie eliminując ryzyko Twojego błędu np. gotowe paczki precyzyjnie odmierzonych porcji sałat i warzyw, czy też pasty ziołowe lub warzywne Wawrzyniec PRO, które są w 100% roślinne i naturalne, bez dodatku konserwantów, wzmacniaczy smaku czy jakichkolwiek sztucznych dodatków. W pełni zatem oddają bogaty smak użytych do ich produkcji warzyw, a dokładnie zachowane proporcje wszystkich składników oraz przypraw pozwalają zachować powtarzalność smaku Twoich potraw, nawet jeżeli w Twoim zespole zajdą zmiany kadrowe. Nie bez znaczenia pozostaje fakt procesu pasteryzacji, który pozwala zachować świeży smak warzywnych past na dłużej, o co trudno w przypadku świeżych warzyw, które pozostaną Ci w kuchni po danym dniu. Przygotowane warzywa trzeba zużyć w całości od razu, ponieważ później tracą swój atrakcyjny wygląd. Pasty Wawrzyniec PRO dają Ci pełną kontrolę – używasz tylko tyle, ile potrzebujesz w danym momencie, a resztę przechowujesz w lodówce. Oprócz oszczędności czasu i surowca, zyskujesz również cenne miejsce w kuchni i w lodówce.
Zarządzanie kuchnią w restauracji – o czym musisz pamiętać?
Kiedy optymalizacja wykorzystywanych surowców oraz przepisów dobiegnie końca, czas na optymalizację pracy w kuchni. Koszty pracy ludzkich rąk to spora część Twoich wydatków, dlatego skuteczne zarządzanie kuchnią jest kluczowe. Przeanalizuj zatem czy któreś z oferowanych dań nie wymaga nieproporcjonalnie dużego nakładu pracy względem marży, a z tych, które dostarczają jedynie walorów estetycznych, zamiast zysku, po prostu zrezygnuj. Minimalizuj także ilość wykorzystywanych urządzeń: garnków, patelni oraz blenderów. Ich każdorazowe czyszczenie to czas, który możesz zaoszczędzić. Tu z odsieczą ponownie przychodzą pasty warzywne Wawrzyniec PRO: kompozycja warzyw, grzybów i aromatycznych przypraw, która jest już wstępnie przygotowana i od razu gotowa do spożycia. Zadbaj również o kolejność przygotowania swoich potraw. Jeżeli poszczególne z nich korzystają w jakimś stopniu z tych samych składników, to warto przyrządzać je równolegle.
Standardy w gastronomii – jest łatwiej niż kiedykolwiek
Prowadzenie restauracji było i nadal pozostaje nie lada wyzwaniem. To, co się jednak zmienia na plus, to obecność rozwiązań, które pomagają skracać czas przygotowania potraw, zachować powtarzalność ich smaku, redukować koszty przyrządzenia oraz ilość rąk niezbędnych do pracy. Pasty Wawrzyniec PRO powstały z myślą o gastronomii, aby pomóc restauratorom i szefom kuchni optymalizować zarówno menu jak i pracę kuchni. Jeden produkt – wiele korzyści. Wypróbuj w swojej restauracji.