Porcja wiedzy

Każda minuta na wagę smaku – jak półprodukty usprawniają pracę w profesjonalnej kuchni? 

Smak w restauracji musi być powtarzalny a danie wyserwowane  na czas. Kluczem do tego są właśnie półprodukty. Te wysokiej jakości…

Zielona transformacja w HoReCa: konieczność czy szansa na oszczędności?

W obliczu rosnących kosztów energii i zaostrzających się regulacji unijnych, coraz więcej przedsiębiorców z branży HoReCa zaczyna postrzegać zieloną transformację…

Konfitowanie gęsiny w restauracyjnej kuchni od Iwony Niemczewskiej

Konfitowanie to prosty proces, który polega na gotowaniu przez długi czas w niskiej temperaturze lekko peklowanego mięsa. Mięso pozostawia się następnie…

Nie wyrzucaj jedzenia – co musisz wiedzieć o przygotowaniu i zarządzaniu jedzeniem na dużych wydarzeniach?

„Wierzę w dobre składniki i umiar” – mawiała Giada de Laurentiis. Tymczasem aż 15-20% jedzenia po dużych wydarzeniach trafia niestety…

Sztuka konserwowania: jak przetwory mogą wzbogacić jesienne menu?

Czasu nie możesz zatrzymać. Ale już smak sezonowych owoców czy warzyw z łatwością. Przetwory to bowiem luksus, jakim jest wybrany…

Czy można zastąpić masło w daniach w Twoim lokalu? Poznaj zamienniki masła

Masło to ważny element wielu przepisów kulinarnych, które podkreśla smak dania. Jednak w gastronomii, gdzie potrzeby klientów są różnorodne, często…

Dieta bezlaktozowa – dlaczego jest coraz popularniejsza i co należy z niej wyeliminować?

Coraz więcej osób decyduje się na dietę bezlaktozową, ze względu na lepsze samopoczucie i zdrowie [1]. Nietolerancja laktozy staje się…

Olej rzepakowy – jego potencjał w Twoim menu. Poznaj przepisy na marynaty i dressing

Właściwy dobór tłuszczu to prawdziwy sukces Twoich dań. Na rynku jest obecnie spory wybór, ale warto wykorzystać delikatny, orzechowy posmak…

Co mówią „na kuchni” – podręczny słowniczek branży gastronomicznej

Jest takie miejsce, w którym okrzyk „spalony!” nie ma nic wspólnego z piłką nożną, a słowo „redukcja” nie oznacza wcale chudnięcia.

Sezon na fryturę – jak smażyć dużo i efektywnie?

Wieczorami restauracje przyciągają gości, którzy mają ochotę na chrupiące przekąski. Dotyczy to zwłaszcza większych grup, które chętnie dzielą się jedzeniem…

Pstrąg łososiowy czy łosoś

Zarówno pstrąg jak i łosoś są popularnymi rybami, które często serwowane są w restauracyjnym menu.   Oba gatunki mają swoje zalety,…

Grillowy hit sezonu: marynaty, które zrewolucjonizują menu Twojej restauracji

Poszukujesz nowych grillowych smaków, które pozytywnie zaskoczą Twoich gości? Zwróć uwagę na ten komponent grillowania, który ma największy wpływ na…