Chef Kuba zdradza przepis na tańsze smażenie!

Jak smażyć taniej w prosty sposób? Czy istnieją proste zasady – do wdrożenia od zaraz – dzięki którym da się obniżyć koszty w swojej restauracji? Na te pytania odpowiada dzisiaj chef Kuba Steuermark. Dowiedz się więcej o obniżaniu food costu  z perspektywy doświadczonego szefa kuchni. Poznaj kluczowe wymiary ekonomicznego smażenia! 

Tańsze smażenie ma kilka wymiarów:

– wymiar czasu – można smażyć krócej

– wymiar ilości – można smażyć w mniejszej ilości tłuszczu

– wymiar odpowiedniej temperatury

– wymiar konserwacji substancji smażalniczej

Zajmijmy się nimi po kolei. 

Wymiar czasu 

W wielu sytuacjach możemy smażyć krócej – czy to głęboko, czy płytko. Jeśli doprowadzimy produkt do temperatury pokojowej (np. stek lub rybę), to możemy smażyć go krócej  – na płytko! W głębokim smażeniu często frytowanie jest za długie: a przecież np. frytki możemy wysmażyć krócej, następnie posolić je i odczekać. Pamiętajmy, że skrobia dalej się „gotuje” już po wyjęciu frytek ze smażalnika. Gdy wrzucimy do smażalnika mniej produktu, to będzie szybciej gotowy.

Wymiar ilości 

Starajmy się smażyć w mniejszej ilości oleju. Taka ryba, stek czy kawałek cukinii potrzebują tylko posmarowania tłuszczem, dobrego rozgrzania patelni i usmażenia. Sprawa gotowa – nie zatapiajmy ich w  tłuszczu.

Wymiar odpowiedniej temperatury 

W głębokim smażeniu poczekajmy na dobrze rozgrzany smażalnik i tłuszcz (najlepiej do temperatury 175℃). Nie smażmy w niższej temperaturze. Przy smażeniu płytkim starajmy się rozgrzać najpierw suchą patelni. Potem, dodając tłuszcz, podgrzewajmy go szybko i kładźmy produkt, aby smażył się efektywnie.

Wymiar konserwacji smażalnika 

Jeśli nie przegrzewamy frytury, to codziennie ją filtrujemy. Odławiamy również przypalone resztki – dzięki temu tłuszcz do smażenia po prostu posłuży nam dłużej.

Powodzenia!

Kuba Steuermark