Menu z okazji Halloween – sposób na przyciągnięcie Gości i maksymalizację zysków

Halloween, a właściwie cała końcówka października, to idealny czas na zmaksymalizowanie zysków w Twojej restauracji. Zastanawiasz się, w jaki sposób to zrobić? Wystarczy stworzyć okazjonalne menu i wprowadzić nieco “upiornego” klimatu we wnętrzu lokalu. Sprawdź porady doświadczonego szefa kuchni, Kuby Steuermarka.

Amerykańskie święto całkiem dobrze przyjęło się w naszym kraju – dla dzieci to czas zabawy w maskaradę, a dla dorosłych okazja do spotkań i wspólnego ucztowania. Nic dziwnego, że restauracje coraz chętniej wprowadzają halloweenowe menu i oferują catering na tę okoliczność. Dowiedź się, jak Ty możesz zarobić podczas trwania Halloween!

Halloweenowe menu – jak je zaplanować?

Coraz więcej Gości szuka w restauracjach dań bazujących na sezonowych składnikach i wpisujących się w konkretne święto.  Halloween to świetna okazja do sięgnięcia po jesienne warzywa i owoce, z których przygotujesz specjalną kartę. Pamiętaj, że dania halloweenowe powinny być przede wszystkim zachętą do pozostania w Twoim lokalu – zaproponuj np. mniejsze talerzyki lub deskę z przekąskami. Gości przyciągniesz skalą i oryginalnością dań – nie musisz dokładać swoim kucharzom pracy, wymyślając skomplikowane i czasochłonne menu.

Co ważne, nowe dania powinny pasować do ogólnej idei Twojej kuchni i smaków, które na co dzień można spotkać w lokalu. Jeśli zatem prowadzisz klasyczną restaurację, postaw na dania w kolorach jesieni (np. z dyni). Październik to też miesiąc, w którym łatwiej dostaniesz dobry drób, dlatego wprowadź do karty pozycje z gęsią, kaczką lub podrobami.

Upiorne efekty wizualne

W Halloween przebieramy się za różne przerażające postacie, więc czemu by nie udekorować w tym samym stylu lokalu? Możesz postawić na klasyczne motywy kojarzące się z amerykańskim świętem (szkielety, pająki, czarownice), ale nie jest to konieczne – możesz po prostu stworzyć jesienną aranżację, urozmaiconą np. lampionami zrobionymi z dyń.

Ważny jest też sam wygląd dań, dlatego wykorzystuj składniki w kolorze energetycznej pomarańczy, krwistej czerwieni i tajemniczej purpury. Świetnie sprawdzą się maliny (np. sok z malin), borówki i jagody.

Jak smakuje Halloween?

Obok kolorystyki dań równie ważny jest ich SMAK – w czasie Halloween jedzenie powinno być wyraziste i rozgrzewające. W swoim sezonowym menu wykorzystaj takie składniki jak goździki, cynamon, imbir i kardamon. Jesienią możesz też postawić na cięższe sosy na bazie grzybów i na czerwoną cebulę.

Koniecznie pamiętaj o szerokiej dostępności nowych dań – zaproponuj maksymalnie pięć pozycji, czyli dwie przystawki, zupę, jedno danie główne i jeden deser. Niech porcje będą mniejsze i tańsze. Stwórz też zestawy przekąsek, aby Goście mogli się nimi dzielić i skosztować wiele różnych smaków. To w końcu czas zabawy i psikusów!

Wśród dań, które miałem okazję do tej pory przygotowywać z okazji Halloween, znalazły się m.in.:

• czarne tagliatelle z aktywnym węglem, chili, pieczoną dynią i szałwią,
• pieczone przepiórki na musie dyniowym z kardamonem i chili,
• brioche z wątróbką smażoną w chili i śliwkach,
• sałatka z pieczonej dyni piżmowej z mozzarellą, chili i parmezanem,
• mus czekoladowy z sosem na cointreau i dżemem z pomarańczy.

Dobrej zabawy,

Kuba Steuermark