Techniki

Gratin – słoneczna zapiekanka

Ceramiczne naczynie wypełnione zapieczonymi warzywami pod skorupką z chrupiącego i ciągnącego się sera to danie idealne na zimowe wieczory. Jak…

Patelnia w ogniu, czyli wszystko o flambirowaniu

Flambirowanie o z pewnością jedna z bardziej widowiskowych kuchennych sztuczek. Czy odpowiadające za nią procesy poprawiają tylko prezentację, czy także…

Zdrowy ferment, czyli co warto wiedzieć o fermentacji?

Fermentacja zawładnęła ostatnio całym światem kulinarnym. Co należy o niej wiedzieć? Kojarzy się głównie z kiszonymi ogórkami i kapustą, ale…

Utrzyj nosa czekoladzie, czyli co nieco o sztuce temperowania

Jesienią i zimą to właśnie czekolada jest gwiazdą deserów. Nie dość, że poprawia humor, to jeszcze pasuje do wielu przypraw…

Macerowanie, czyli jak sprawić, by mięso było jeszcze smaczniejsze

Jak nadać aromat mięsu i sprawić, że będzie ono soczyste i kruche? Odpowiedzią jest maceracja – technika stosowana od wieków…

Sztuka karmelizacji

Karmel to słowo budzące dobre skojarzenia u większości ludzi na świecie. Jabłka w karmelu, cukierki karmelki, solony karmel – te…

Olej z rozmarynem, czy z bazylią? Oto dlaczego warto infuzować oleje ziołami

Infuzowanie oleju ziołami Wykorzystywanie ziół występujących w przyrodzie jest znane od pokoleń. Dzięki swojemu specyficznemu aromatowi i smakowi oraz korzystnemu…

Słupki, kostki, plasterki – prezentujemy techniki krojenia ze szkoły francuskiej

Krojenie to bez wątpienia jedna z najważniejszych umiejętności szefa kuchni. Dobre noże, sprawne ręce i wprawne oko są podstawą, jeśli…

Bastowanie

Bastowanie Każdy język ma swój unikalny kulinarny slang. Produkty, narzędzia, ale przede wszystkim techniki noszą nazwy, których nie nauczysz się,…

Wydusić smak, czyli wszystko o duszeniu potraw

Szczęśliwi czasu nie liczą – wiedzą, że powolne duszenie zmienia proste składniki w kulinarne dzieła sztuki. Wołowina po burgundzku, węgierski…

Płytkie smażenie

Płytkie smażenie jest jedną z najpopularniejszych metod smażenia w warunkach domowych i nie tylko. W tej metodzie zużywa się zdecydowanie…

Głębokie smażenie

Kto nie lubi smażonych potraw takich jak kurczak w chrupiącej panierce, frytek czy faworków? Swoje niezwykłe właściwości sensoryczne zawdzięczają metodzie…