Tag: hotele

Farm to table w Polsce jako nowa tożsamość gastronomii – szanse, wyzwania i perspektywy 

„To nie trend. To powrót do rozsądku” jak twierdzi Dan Barber na temat idei, w której świeże produkty z farmy…

Kluczowe elementy pierwszego spotkania z klientem ws. organizacji uroczystej kolacji lub wydarzenia 

Wszystko zaczyna się od rozmowy. To nie tylko sprzedaż usługi, to budowanie relacji i zaufania. Z perspektywy szefa gastronomii, kluczowe…

Pierwsze wrażenie można zrobić tylko raz – Organizator kupuje obietnicę

Profesjonalnie przygotowana oferta na organizację imprezy okolicznościowej stanowi fundamentalne narzędzie komunikacji i jest świadectwem profesjonalizmu restauracji czy hotelu. To nie…

Plating: techniki układania potraw na talerzu, część 3 

W poprzednich częściach artykułu (część 1 oraz część 2) zapoznaliśmy się z czterema kluczowymi filarami…

Plating i cztery wymiary perfekcji kulinarnej – wizualna, smakowa, teksturalna, termiczna: część 2 

W poprzedniej części zapoznaliśmy się z pierwszymi dwoma elementami kulinarnej perfekcji: rolą zmysłu wzroku oraz tym,…

Perfekcja w niskiej temperaturze – jak wykorzystać sous-vide do przygotowania warzyw i ryb w profesjonalnej kuchni?

Tu wszystko masz pod kontrolą: smak, teksturę i właściwości odżywcze. Dlatego przy niskiej temperaturze uzyskasz najwyższą jakość dań. I mimo,…

Odpowiedzi na trudne pytania, które zadaje sobie branża gastronomiczna, poznamy 7 października na Kongresie Szefów kuchni i Restauratorów

7 października RAZEM poszukamy odpowiedzi na kluczowe pytania, które nieustannie wracają  w świecie polskiej gastronomii. Naszymi przewodnikami w tym dniu…

Apetyt na sałatki latem rośnie – jak stworzyć naprawdę dobre sałatkowe menu?

Lekkość, świeżość oraz kreatywność – właśnie tym powinny być sałatki w Twojej karcie dań. Sam smak to już połowa sukcesu.

Festiwale i jarmarki kulinarne – gdzie warto być latem?

Od lokalnego akcentu, aż po miejsce warsztatów z udziałem szefów kuchni z gwiazdką Michelin. Jarmarki mają za sobą długą i…

Kuchnia na wynos – jak zarządzać procesem przygotowania i dostaw w restauracji?

We współczesnym, dynamicznym świecie gastronomii, oferowanie dań na wynos stało się niemalże koniecznością. Co więcej, umiejętne zarządzanie tym procesem to…

Z Dolnego Śląska, z serca – na talerz, wywiad z Katarzyną Daniłowicz

W rozmowie z naszą bohaterką, Executive Chefem w prestiżowej restauracji Tarasowa w Hali Stulecia – Katarzyną Daniłowicz, odkrywamy, jak łączy…

Grill gazowy, elektryczny, lawowy czy płyta? Jaki sprzęt sprawdzi się najlepiej w sezonie grillowym?

Wybór odpowiedniego grilla do restauracji to strategiczna decyzja, która wpływa na smak, jakość potraw, efektywność pracy i w rezultacie na…