Zrób show na żywo – live cooking jako letnia atrakcja dla gości 

Mawiamy, że „czego oczy nie widzą, tego sercu nie żal”. Kiedy jednak mowa o live cooking, to zdecydowanie żal go nie zobaczyć. Gotowanie na żywo potrafi być niezapomnianym doświadczeniem. Wiarygodność Twojej restauracji, zaufanie Twoich gości i marketing o rażącej sile działania  – to tylko niektóre z jego zalet. Jaki rodzaj potrawy warto obsadzić w roli głównej aby zachwycić Twoich gości podczas live cooking? Dlaczego warto organizować tego typu wydarzenia w Twojej restauracji? 

Przed publiką gotowano już w starożytności. Z biegiem lat popis szefa kuchni został elementem wystawnych bankietów i kolacji. Narodziny telewizji zmieniły wszystko: to, co było domeną arystokracji, trafiło do masowego przekazu, a takie nazwiska jak Julia Child czy James Beard gotowały dla milionów zasiadających przed odbiornikami.  

Dziś gotowanie na żywo wciąż cieszy się ogromnym uznaniem, a tego typu pokazy są elementem zarówno kameralnych, biznesowych spotkań, jak również wesel, eventów oraz obsługi w różnych restauracjach. Jeżeli jako restaurator nie masz jeszcze na swoim koncie takiego doświadczenia, to nadchodzące lato jest ku temu najlepszą okazją. Wykorzystaj zatem live cooking jako sposób na ożywienie oferty i przyciągnięcie nowych klientów. 

Rodzaje live cookingu – wybierz najbardziej efektowny dla gości swojej restauracji 

Mówią, że kobieta ma wiele twarzy, ale live cooking również niejedno ma oblicze. Możesz zatem wybrać taką jego formę, która najlepiej wpasuje się w możliwości lokalu oraz charakter oferowanej kuchni. Najmniej wymagającym, a tym samym najczęściej spotykanym, jest live cooking bezpośrednio przy stole. Kucharze przyrządzają potrawy na oczach gości przy specjalnie zaaranżowanym stanowisku. Ogromną zaletą jest fakt, że zamawiający widzą higienę przygotowania posiłku oraz mogą ocenić świeżość użytych składników. Nie jest to jednak rozwiązanie pozbawione wad: w tym przypadku jest nią narzucony charakter potraw: intensywne aromaty np. podczas smażenia, mogą zakłócać komfort pozostałych klientów. Dla tego typu live cooking menu jest zatem mocno zawężone. Dobrze sprawdzi się w tym przypadku m.in. sałatka, sushi, tatar lub live pasta station, czyli ręczne robienie makaronu. To może być również sposób na finalne wykończenie potrawy do wydania (sos, zioła, dekorowanie), lub dodanie końcowego efektu „wow” (dymienie, podanie mięsa na gorącym kamieniu). Za każdym razem pamiętaj jednak o zabezpieczeniu stanowiska oraz wykorzystaniu bezpiecznych naczyń i narzędzi. 

Idąc o krok dalej możesz wybrać live cooking przy mobilnym stanowisku z grillową płytą, patelnią lub wookiem (rodzaj publicznego gotowania dla gości szczególnie popularnego w restauracjach serwujących kuchnię azjatycką). Sezon na dania grillowe w pełni zatem to idealna forma na lato, pod warunkiem, że Twoja restauracja dysponuje wydzieloną salą (na zamknięte uroczystości), lub ogródkiem, którego lokalizacja nie będzie zakłócać komfortu otoczenia (co wyklucza położenie restauracji np. w centrum handlowym lub w sercu miasta). To rozwiązanie ma sporo plusów, jakim jest menu z grilla (sery, mięso, warzywa, a co za tym idzie: steki, burgery, szaszłyki) ale także i minusów. Do tych ostatnich należy zaliczyć dodatkowy koszt zakupu urządzeń oraz wspomniane intensywne aromaty potraw o smażonym i grillowanym charakterze, wymuszających posiadanie odpowiedniej wentylacji i systemów przeciwpożarowych. Pamiętaj też aby przeszkolić swój personel z zakresu bezpieczeństwa i higieny pracy (o rodzajach grilla do restauracji przeczytasz TUTAJ). 

Z kolei open kitchen, czyli otwarta kuchnia w restauracji, to codzienny live cooking, który spotyka się z coraz większym uznaniem. W oczach klientów takie rozwiązanie buduje zaufanie oraz autentyczność restauracji. Możliwość obserwowania „od kuchni” (w dosłownym tego słowa znaczeniu) załogi podczas pracy to pewność, że zamówione jedzenie powstaje w najlepszych warunkach, oraz stanowi ciekawe, wizualne doświadczenie. Otwarta kuchnia wymaga jednak właściwego planu lokalu, doskonałej wentylacji, dobrego wygłuszenia i nienagannej higieny, a kontrole sanitarne i dbałość o czystość stanowią jej nieodłączny element. Dodatkowo należy uwzględnić przepisy HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), które regulują standardy bezpieczeństwa żywności. 

Live cooking w formie warsztatów – poznaj potencjał 

Doskonałą formą marketingu, oraz dodatkową formą działalności Twojej restauracji, mogą być również kulinarne warsztaty. Tematyka? Tu wachlarz możliwości jest imponujący. Motywem przewodnim może być zarówno obróbka mięsa (np. przyrządzanie burgerów i steków), jak również nauka robienia domowego makaronu, dekorowania dań czy nawet techniki posługiwania się nożem. Wprawdzie profesjonalny prowadzący i wysokiej jakości składniki stanowią dodatkowy koszt, ale to wartość, która szybko Ci się zwróci. Forma ta zyskała ogromną popularność ze względu na fakt, że warsztaty kulinarne to element firmowych integracji, spotkań B2B a coraz częściej także forma prezentu dla bliskiej osoby. 

Klienci cenią sobie tego typu live cooking ze względu na możliwość zdobycia cennej wiedzy, umiejętności, interakcji z szefem kuchni a dla restauracji to potężna, bezpłatna dźwignia marketingowa (uczestnicy chętnie dzielą się relacją z tego typu spotkań na swoich kanałach social media, dzięki czemu wizerunek Twojej restauracji ma szansę dotrzeć do grona potencjalnych, nowych klientów). To również szansa dla restauracji na długofalową współpracę biznesową, która wykroczy daleko poza organizację warsztatów (catering na firmowe eventy). Warto zatem otworzyć się na działania, które dziś wydają się być wyjściem poza schemat, aby jutro były źródłem profitów dla Twojej restauracji. Bezwzględnie jednak upewnij się, że masz odpowiednie ubezpieczenie OC, obejmujące ewentualne wypadki, do których mogłoby dojść podczas warsztatów.

Live cooking w Twojej restauracji – przyjemne z pożytecznym? 

I to w znacznie większym stopniu, niż może się wydawać. Przede wszystkim dlatego, że tego typu formę pokazu możesz dostosować do możliwości oraz charakteru swojego lokalu: od małego stanowiska bezpośrednio przy stoliku gości (na którym przygotujesz coś prostego i szybkiego), poprzez stanowisko wyposażone w urządzenia do obróbki żywności (np. wook) aż po odsłonięty grill lub wręcz całą kuchnię. Warto zaserwować swoim klientom taki rodzaj doświadczenia, bo przemawia za tym szereg twardych argumentów: budowa zaufania w oczach klientów, możliwość uczestniczenia w procesie przygotowania zamówionego posiłku, pozytywne wrażenia, które budują lojalność wobec Twojej restauracji i szeptany marketing, a koniec końców liczne relacje w social media będące dla Ciebie najlepszą reklamą. Pamiętaj: live cooking to coś więcej, niż tylko gotowanie, to już prawdziwy  performance. Zadbaj zatem o stosowną oprawę muzyczną, oświetlenie a także interakcję z gośćmi. Mając to wszystko na uwadze, więcej zalet wymieniać już nie trzeba.