Porcja wiedzy

Tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone, nasycone i trans, czyli sprzymierzeńcy czy wrogowie zdrowia?

Świat tłuszczów jest bardzo różnorodny. Z jednej strony mamy tłuszcze niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania człowieka, a z drugiej takie, które…

Stir-fry – co warto wiedzieć o tej technice?

Stir-fry to metoda obróbki termicznej polegająca na szybkim smażeniu produktów w woku w bardzo wysokiej temperaturze (tzn. smażenie w ruchu).

11 powodów, dla których tłuszcz jest królem gastronomii

Mówi się często o tym, jak ważne są ostre noże czy przyprawy w kuchni. Niestety, nie poświęca się zbyt dużej…

Jak przechowywać tłuszcze

Tłuszcze, podobnie jak inne produkty, mają określony termin przydatności do spożycia. Termin ten można skrócić przez…

Tłuszcze. Na czym smażyć?

Jajecznicę na maśle, rybę na oleju, schabowy na smalcu, a resztę? Z tłuszczem do smażenia jest troszkę jak z winem…

Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Frytura jest to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najlepsze efekty uzyskuje się komponując ze sobą…

Sous Vide — skąd pochodzi i co warto wiedzieć o tej technice?

Kiedy zdobycze nauki spotykają się z kunsztem kulinarnym, można mieć pewność, że wyniknie z tego coś znakomitego. Tak właśnie jest w…

Oleje infuzowane — w czym tkwi ich tajemnica?   

Na rynku istnieje ogromny wybór olejów smakowych dla gastronomii. Warto jednak pokusić się o przygotowanie własnych, w autorski sposób łącząc smaki…

Seitan: jak go zrobić i wykorzystywać?

Gdyby tak mieć produkt, któremu możemy nadać każdy smak i kształt, poddać go dowolnej obróbce… Tak się składa, że dokładnie takie…

Aluminium, stal, miedź, teflon – przegląd i porady zastosowania różnego typu patelni

Doskonałą potrawę tworzy nie tylko poświęcony czas,  talent  i doświadczenie kucharza, ale także narzędzia niezbędne, by powstała. Wybór patelni nie…

Olej rzepakowy

Olej rzepakowy to olej pozyskiwany z nasion rzepaku, należącego do rodziny roślin kapustowatych. Olej surowy/tłoczony na zimno nie  jest poddany…

Kwasy tłuszczowe: omega-3, omega-6, omega-9. Dlaczego są ważne dla naszego zdrowia?

Organizm ludzki jest zdolny do syntezy wszystkich kwasów tłuszczowych poza dwoma wyjątkami: kwasem linolowym (LA) z grupy omega-6 oraz alfa-linolenowym…