Porcja wiedzy

Sylwestrowe menu dla alergików – o tym musisz pamiętać!

Nadchodzi czas noworocznych przyjęć, a zatem i okolicznościowych kart. Jeśli w tym roku należysz do grona osób organizujących Sylwestra w…

Święta dawniej i dziś – co się zmieniło na naszych stołach?

Świąteczny stół kiedyś a dzisiaj to tak naprawdę opowieść o tym, co w religii chrześcijańskiej powinno się znaleźć na stole…

Smażenie na głębokim tłuszczu – za i przeciw

Kiedy rozmowa schodzi na temat potraw przygotowywanych na głębokim tłuszczu, wyobraźnia podpowiada mi smaczną i urozmaiconą kuchnię azjatycką. Można byłoby…

ABC planowania oraz kompleksowego wyposażenia zaplecza kuchennego w nowoczesnej restauracji – cz. I

Jak krok po kroku zaplanować wyposażenie zaplecza swojej restauracji? O czym trzeba pamiętać, a jakich błędów zdecydowanie lepiej nie popełniać?…

Gęś – pieczona czy smażona?

Gęsina jest symbolem listopada. I choć w gastronomii punkt kulminacyjny spożycia tego mięsa wypada w jego oficjalny dzień – 11.11…

Indyk smażony w głębokim tłuszczu – jak zrobić go poprawnie?

Co roku, w okolicy Święta Dziękczynienia, w amerykańskich wiadomościach pojawiają się doniesienia o wybuchających indykach. Tym newsom towarzyszą jasne przestrogi…

Jak wybierać składniki i przyprawy idealne do kuchni tajskiej?

Kuchnia tajska nabrała swojego unikalnego charakteru między innymi za sprawą fenomenalnego wykorzystania kilku charakterystycznych przypraw. Kaffir, galangal, tajska bazylia… to…

Olej rydzowy – do czego można go wykorzystać?

Pewne stare polskie powiedzenie mówi: lepszy rydz niż nic. Jednak mało kto wie, że dotyczy ono nie rydza – grzyba…

Bekon angielski a bekon amerykański – czym się różnią?

Te dwa produkty to zupełnie różne światy! Pierwszy z wymienionych to tzw. gammon, czyli mięso wieprzowe z tylnej świńskiej nogi…

Gdzie wyrzucać (a może wylewać?) olej po smażeniu?

Z łatwością zarządzamy wieloma restauracyjnymi odpadami – bez problemu utylizujemy puste słoiki, puszki, butelki i resztki organiczne. Czasem problem pojawia…

Chrupiące nuggetsy niczym z McDonald’s – jak je usmażyć?

Chociaż fast foody stale wzbudzają kontrowersje, jedno trzeba im przyznać – w kwestii chrupkości rzadko kiedy zawodzą. W końcu co,…

Jagnięcina w polskiej kuchni. Czy warto zmienić nawyki żywieniowe?

Najwyższa jakość ma znaczenie Pochodzenie produktu i proces jego powstawania ma kluczowe znaczenie, co do tego nie ma wątpliwości. W…