Grill gazowy, elektryczny, lawowy czy płyta? Jaki sprzęt sprawdzi się najlepiej w sezonie grillowym?

Wybór odpowiedniego grilla do restauracji to strategiczna decyzja, która wpływa na smak, jakość potraw, efektywność pracy i w rezultacie na zadowolenie klienta. Od smaku potraw, poprzez wydajność pracy Twojej restauracji, aż po wizerunek i koszty eksploatacji – rodzaj grilla niesie cały szereg możliwości, ale też i konsekwencji. W dzisiejszych czasach, kiedy klienci oczekują różnorodności i wysokiej jakości, wybór odpowiedniego grilla staje się istotny dla sukcesu restauracji. Jaki rodzaj urządzenia wybrać, aby uniknąć tych najbardziej bolesnych? Jaki jest najlepszy grill do restauracji w 2025 roku?  

Od znanych aktorów i celebrytów, poprzez naukowców aż po najważniejsze głowy państwa – przy grillu gromadzili się przedstawiciele różnych profesji. Jak bowiem mawia aktor Matthew McConaughey „to miejsce, gdzie łączą się dym, ludzie i dobre historie”. Ale grill to przede wszystkim forma przyrządzania posiłków, która ma dłuższą tradycję, niż wypiekanie chleba. Dziś jest źródłem wielu kulinarnych możliwości a jego obecność nie jest wyłącznie domeną restauracji z burgerami. Wystarczy jedynie wybrać rozwiązanie, które będzie zgodne z potrzebami danej restauracji.

Grill gazowy – remedium na duży ruch w lokalu 

Kiedy robota pali Ci się w rękach, warto rozważyć inwestycję w grilla gazowego. Ten rodzaj urządzenia zyskuje na popularności z dwóch powodów: szybkości z jaką się nagrzewa i łatwości, z jaką pozwala regulować temperaturę. Grill gazowy doskonale się sprawdzi w tych restauracjach, gdzie jest naprawdę spora ilość klientów oraz duża rotacja dań. Już po chwili jest bowiem gotowy do pracy a elastyczność w regulowaniu temperatury daje pełną kontrolę nad procesem grillowania. Za jego wyborem przemawia również brak otwartego ognia (co redukuje ryzyko poparzenia) oraz popiołu i sadzy (łatwiejsze utrzymanie grilla w czystości). A jeżeli do tego dodać fakt, że wiele modeli posiada dodatkowe palniki oraz systemy do wędzenia lub smażenia, to grill gazowy zaczyna być kuszącą propozycją. Pod warunkiem, że nie przeszkadza brak drzewnego aromatu, który jest tak typowy dla potraw z grilla. Należy jednak pamiętać o regularnej konserwacji grilla gazowego, w tym o regularnym sprawdzaniu szczelności instalacji gazowej!

Grill elektryczny – kiedy przepisy wiążą Ci ręce 

Grill elektryczny ma sporo zalet, ale nie jest pozbawiony wad. To doskonały kompromis dla tych restauracji, które znajdują się na terenie centrum handlowego, lub są częścią hotelu, czyli tam, gdzie najczęściej jest brak dostępu do instalacji gazowej, a nie można korzystać z węgla (ze względu na dymienie), gdyż obiekt musi spełniać surowe wymogi przeciwpożarowe. To również trafna odpowiedź na pytanie: „jaki grill do food trucka?” bowiem grill elektryczny nie dymi i nie zostawia popiołu, więc nie będzie zakłócać komfortu otoczenia.  

Sprawdzi się także w lokalu, w którym priorytet stanowią kompaktowe gabaryty oraz precyzja temperatury (np. podczas grillowania warzyw oraz ryb). Jednak nagrzewa się zdecydowanie wolniej niż jego gazowy odpowiednik (a zatem potrzebuje kilku minut, aby osiągnąć gotowość do pracy) i może nie sprostać wyzwaniu, jakim jest duży ruch w restauracji i spory apetyt klientów na potrawy właśnie z grilla. Warto zatem brać pod uwagę grill elektryczny w przypadku restauracji, w których dania z grilla są jedynie dodatkiem w menu, lub też są nastawione na obsługę kameralnej liczby w gości w tym samym czasie, a higiena i czystość grilla stanowią priorytet. Grille elektryczne są również zazwyczaj tańsze w zakupie niż gazowe, ale z kolei koszty energii elektrycznej mogą być znacznie wyższe (w zależności od aktualnie obowiązujących cen energii na rynku). 

Grill lawowy – po pierwsze smak 

Kiedy mięso ma być chrupiące, a podniebienie ma cieszyć delikatnie dymny smak, odpowiedź jest jedna: grill lawowy. To zasługa kamieni lawowych, które po rozgrzaniu (do piekielnych 300-400 stopni Celsjusza) oddają swoje ciepło, tym samym dając efekt grilla węglowego. I na tym można by zakończyć, ale tylko po uprzednim dodaniu, że grill lawowy doskonale stabilizuje temperaturę (a więc szef kuchni zawsze dosmaży i zapewni powtarzalność smaku i tekstury serwowanych potraw), oraz nie dymi tak, jak jego węglowy odpowiednik. Twoje wątpliwości powinna również rozwiać trwałość wspomnianych kamieni – zużywają się naprawdę wolno (wymianę zaleca się co kilka lat) dlatego eksploatacja tego rodzaju grilla utrzymuje się na niskim poziomie. Co nie zwalnia restauracji wymogu okresowego czyszczenia kamieni (a to dodatkowy koszt). To słuszny wybór dla tych restauracji, które specjalizują się w kuchni amerykańskiej: mięsach, stekach i burgerach. 

Płyta grillowa (plancha) – sprzymierzeniec jedzenia typu street food 

Można śmiało rzec „wszechstronnie uzdolniona”. Na płycie grillowej można przyrządzić niemal wszystko: jajka, naleśniki, burgery, placki, mięso czy tortille. Tym, co odróżnia płytę od powyższych rozwiązań, są dwie (lub czasami nawet trzy) oddzielne strefy zapewniające różne poziomy temperatury. Pozwala to przyrządzać różne dania (wymagające zróżnicowanej temperatury) w tym samym momencie. Jej powierzchnia rozgrzewa się równomiernie, co redukuje ryzyko przypalenia lub niedosmażenia, bo płyta utrzymuje tłuszcz, który nie skapuje na ogień. Jest zatem czyściej, bezpieczniej i bez nadmiernej ilości dymu. Dlatego płyta doskonale sprawdzi się w food truckach oraz małych punktach oferujących street food.

Najlepszy grill do restauracji – czyli jaki? 

Tylko taki, który wpisze się w charakter Twojej restauracji. Bo każde z dostępnych na rynku rozwiązań jest udaną sztuką kompromisu. Ale do Ciebie należy decyzja czy to smak potraw, czy sposób działania grilla, czy może koszt jego zakupu jest dla Ciebie największym priorytetem. Jedno jest pewne: na każdym z nich przyrządzisz doskonałe danie pod warunkiem, że zadbasz o wysokiej jakości składniki, właściwą temperaturę i czas obróbki. Ale dobrze przemyślany wybór będzie czymś więcej niż tylko rozwiązaniem do przyrządzania potraw: będzie efektywnym wsparciem Twojego biznesu, elementem jego wizerunku oraz ułatwieniem pracy dla całego zespołu. A jeżeli masz taką możliwość przed podjęciem ostatecznej decyzji warto rozważyć przeprowadzenie testów różnych typów grilli, aby przekonać się, który najlepiej spełni oczekiwania Twojej kuchni i przede wszystkim Gości.