Definicje

Czym jest Reakcja Maillarda, czyli co sprawia, że smażone smakuje lepiej? Jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas smażenia? W dziale Definicje zaspokoisz nawet największy głód wiedzy.

Hydroliza, utlenianie, polimeryzacja termiczna, czyli jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas głębokiego smażenia?

Hydroliza, utlenianie, polimeryzacja termiczna, czyli jakie zmiany zachodzą w tłuszczach podczas głębokiego smażenia?

Definicje | 2.10.2017

Smażenie to fascynujący proces. Podczas ogrzewania w tłuszczach zachodzą wielokierunkowe i skomplikowane reakcje fizyczne i chemiczne. Przyjrzyjmy się im bliżej!…

Czytaj
Tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone, nasycone i trans, czyli sprzymierzeńcy czy wrogowie zdrowia?

Tłuszcze jednonienasycone, wielonienasycone, nasycone i trans, czyli sprzymierzeńcy czy wrogowie zdrowia?

Tłuszcze | 2.10.2017

Świat tłuszczów jest bardzo różnorodny. Z jednej strony mamy tłuszcze niezbędne dla prawidłowego funkcjonowania człowieka, a z drugiej takie, które…

Czytaj
Stir-fry – co warto wiedzieć o tej technice?

Stir-fry – co warto wiedzieć o tej technice?

Techniki | 2.10.2017

Stir-fry to metoda obróbki termicznej polegająca na szybkim smażeniu produktów w woku w bardzo wysokiej temperaturze (tzn. smażenie w ruchu).…

Czytaj
Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Tłuszcze | 2.10.2017

Frytura jest to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najlepsze efekty uzyskuje się komponując ze sobą kilka…

Czytaj

Wiedz więcej - definicje kulinarne

Definicje dla głodnych wiedzy

 

Kucharzy i chemików łączy zaskakująco wiele. Znajomość receptur i technik pozwalających na uzyskanie pożądanych efektów… Przecież kuchnia to istne laboratorium! Zachodzi tu nieskończenie wiele reakcji chemicznych. Przyglądamy się tym, które z punktu widzenia kucharza są najważniejsze – np. reakcji Maillarda.

 

Od woka do sous vide

 

Co za dużo, to niezdrowo – mamy nadzieję, że nie wystraszyliśmy Cię nadmiarem naukowych informacji. W dziale definicje przeczytasz także o efektywnej pracy z wokiem, technice sous vide oraz dowiesz się wszystkiego o tempurze.

 

Nieodzowny tłuszcz

 

Oczywiście poświęcamy uwagę także definicjom dotyczącym tłuszczów, na przykład fryturze gastronomicznej. Jeszcze więcej dowiesz się w naszym dziale poświęconym tłuszczom, do którego gorąco zapraszamy.

Na naszej stronie używamy różnych technologii do zbierania i przetwarzania danych osobowych w celu personalizowania treści i reklam oraz analizowania ruchu na stronie i w internecie. Do tego celu możemy zbierać Twoje IP lub inne dane osobowe, które nam podasz.
Administratorem danych osobowych jest ZT „Kruszwica” S.A. z siedzibą w Kruszwicy, przy ul. Niepodległości 42, NIP: 556-08-00-678. Przetwarzanie danych jest uzasadnione z uwagi na nasze usprawiedliwione potrzeby, co obejmuje między innymi konieczność zapewnienia bezpieczeństwa usługi (np. sprawdzenie, czy do Twojego konta nie loguje się nieuprawniona osoba), dokonanie pomiarów statystycznych, ulepszania naszych usług i dopasowania ich do potrzeb i wygody użytkowników (np. personalizowanie treści w usługach) jak również prowadzenie marketingu i promocji własnych usług Administratora. Dane te są przetwarzane do czasu istnienia uzasadnionego interesu lub do czasu złożenia przez Ciebie sprzeciwu wobec przetwarzania. Dane osobowe będą przekazywane wyłącznie naszym podwykonawcom, tj. dostawcom usług informatycznych. Przysługuje Ci prawo żądania dostępu do treści danych osobowych, ich sprostowania, usunięcia oraz prawo do ograniczenia ich przetwarzania. Ponadto także prawo do cofnięcia zgody w dowolnym momencie bez wpływu na zgodność z prawem przetwarzania, prawo do przenoszenia danych oraz prawo do wniesienia sprzeciwu wobec przetwarzania danych osobowych. Posiadasz prawo wniesienia skargi do Prezesa Urzędu Ochrony Danych Osobowych.