Tag: restauracje

Zero-waste po świątecznym szczycie – kreatywne wykorzystanie resztek

„Kreatywność w kuchni zaczyna się tam, gdzie kończy się perfekcyjny produkt”. Dlatego to, co pozostało ze świątecznej karty, może stanowić…

Kultowe, sylwestrowe sałatki w wydaniu fine dining

„Tu nie ma błędów – są tylko interpretacje” mawiają szefowie kuchni na temat kultowej, jarzynowej sałatki. Bo parafrazując znane powiedzenie:…

Świąteczne desery idealne do cateringu i na wynos

„To ostatnie wrażenie, jakie zostawia posiłek. Dlatego deser musi być doskonały”. Dla restauratora „doskonały” oznacza trwały, powtarzalny i wytrzymały w…

Barszcz, którego nikt się nie spodziewa – 5 kreatywnych form podania

„Dialog pomiędzy przeszłością a teraźniejszością” – właśnie tym mogą być potrawy będące bastionem tradycji, ale serwowane w nieco mniej konwencjonalnej…

Włoska zima na talerzu  – od risotto z radicchio po polentę z dziczyzną 

W Europie południowej smak jest formą sztuki. Prosta receptura, świeże składniki oraz lokalny charakter potraw – ot cały sekret włoskiej…

Kuchnia sensoryczna – jak budować doświadczenie zapachem, dźwiękiem i ruchem

Można „postradać wszystkie zmysły”. A można je także nakarmić. Bo chociaż nauka twierdzi, że jemy głównie oczami, to współczesna gastronomia…

Minimalna gęsina, maksymalne wrażenie – porcje degustacyjne na świętego Marcina

Soczysta i wyrazista, z gruszką lub z goździkami – o walorach gęsiny można długo opowiadać. Dlatego Twoi Goście powinni jej…

Przygotowanie świątecznego menu dla dużych grup: techniki mrożenia, wstępnej obróbki i organizacja pracy w kuchni profesjonalnej

Święta zaczynają się w kuchni. Ale w kuchni profesjonalnej magia świąt oznacza nie tylko nowe menu. To przede wszystkim nowa…

Placki ziemniaczane … nie z ziemniaków? 5 innych warzyw idealnych na pyszne placki

Chrupiące, sycące, słodkie lub wytrawne – jednym słowem placki. W kulinarnej historii to placki ziemniaczane dominowały na europejskich stołach. Dziś…

Międzypokoleniowa współpraca w HoReCa: jak łączyć doświadczenie i świeże spojrzenie zespołu?

Paradoksalnie różnice potrafią zjednoczyć. A przynajmniej kiedy mowa o pracownikach  restauracji. Bo nierzadko przepaść, która dzieli poszczególne pokolenia, to prawdziwy…

Wpadnij po „FAST GROWING” Twojej restauracji do SOPOTU!

JEST PROGRAM jesiennej konferencji MADE FOR Restaurant pełen „INTERNAL POWER”! Już 18 listopada na zaproszenie miasta SOPOT w gronie ponad…

Kasza zamiast ziemniaków i makaronu – jak odczarować tradycję i podawać ją nowocześnie w restauracyjnym menu

Kasza przez lata funkcjonowała głównie jako prosty, codzienny dodatek do dań. Wspomnienia z dzieciństwa przywołują obraz gryczanej podawanej obok gulaszu…