Czy można zastąpić masło w daniach w Twoim lokalu? Poznaj zamienniki masła
Masło to ważny element wielu przepisów kulinarnych, które podkreśla smak dania. Jednak w gastronomii, gdzie potrzeby klientów są różnorodne, często konieczne jest znalezienie alternatyw np. z powodów zdrowotnych, dietetycznych, ekologicznych czy tez etycznych. Przedstawiamy różnorodne produkty, które mogą pełnić podobne funkcje na Twojej kuchni, choć nie zawsze są bezpośrednimi zamiennikami masła. Od humusu, przez masło orzechowe, po majonez i margarynę – każda z tych alternatyw znajduje swoje zastosowanie w profesjonalnej gastronomii, oferując różnorodność w przygotowywaniu potraw na dużą skalę.
Czym zastąpić masło do wykańczania dań w Twoim menu?
W przypadku wykańczania potraw, takich jak sosy, zupy krem czy risotto, masło tradycyjne dodaje się, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Żeby zachować charakter dań, warto posłużyć się zamiennikiem, który będzie smakował i zachowywał się podobnie. Takim rozwiązaniem jest Eleplant, czyli alternatywa dla tradycyjnego masła. Jako inne opcje, możemy zastosować olej kokosowy, oliwę z oliwe, masło ghee lub margarynę roślinną, która jest neutralna smakowo. W gastronomii ważne jest, aby zamienniki masła nie tylko spełniały swoją rolę smakową, ale również zachowywały właściwości technologiczne w procesie przygotowywania potraw.
Jakie produkty mogą zastąpić masło w wypiekach w gastronomii?
Wypieki, takie jak tarty, soufflés czy pâtés w menu gastronomicznym, wymagają tłuszczu, który nadaje ciastu kruchość i smak. Jako zamiennik masła można zastosować olej kokosowy (stały w temperaturze pokojowej), który dodaje egzotycznego posmaku, oraz puree z awokado, które jest zdrową i kremową alternatywą. Mus jabłkowy lub z bananów, to kolejne zamienniki, które świetnie się sprawdzą szczególnie w wegańskich wypiekach [1]. Zastąpić masło w cieście również można Eleplantem. Często pojawia się pytanie, ile oleju zamiast masła użyć. Standardowa proporcja to: 100 g masła = 80 g oleju i 200 g masła, to 160 g oleju. Taki przelicznik masła na olej pozwala zachować odpowiednią konsystencję i smak potrawy, jednocześnie zmniejszając zawartość tłuszczów nasyconych [2].
Jakie są alternatywy zamiast masła do zimnych dań w Twojej restauracji?
Szukając zamienników masła do zimnych dań w menu Twojego lokalu, takich jak smarowanie pieczywa, przystawki czy sosy, dobrze sprawdzi się hummus, pasta z awokado, majonez, czy margaryna. Są to alternatywy, które dodają potrawom unikalnego charakteru. Jeśli jednak szukasz zamiennika, który będzie bardziej przypominał masło, odpowiedni będzie Eleplant, który zachowa jego właściwości [3].
Co zamiast masła do gotowania w profesjonalnej kuchni?
Podczas gotowania, na przykład przy przygotowywaniu sosów (béchamel, holenderski), czy puree, masło często jest podstawowym składnikiem. Eleplant będzie świetnym roślinnym zamiennikiem, ale warto również rozważyć naturalne oleje, np. lniany, bogate w kwasy tłuszczowe omega-3 [4].
Czego użyć zamiast masła do smażenia w lokalu gastronomicznym?
Masło jest często używane do smażenia, np. jajecznicy. Jako zamiennik warto sięgnąć po olej kokosowy, oliwę z oliwek oraz Eleplant, które mają podobne właściwości [5].
Zastępowanie masła w kuchni profesjonalnej jest możliwe i często wskazane, szczególnie ze względów zdrowotnych i dietetycznych. Eleplant to wszechstronny zamiennik, który zachowuje właściwości smakowe i kulinarne tradycyjnego masła, jednocześnie będąc odpowiednim dla wegan i osób z nietolerancją laktozy. Inne zamienniki, takie jak oleje roślinne, masła orzechowe czy puree z awokado, pozwalają na eksperymentowanie w kuchni i odkrywanie nowych smaków. Dzięki nim można cieszyć się pełnią smaku, dbając o zdrowie i dietę Twoich klientów.
[1] stronaZDROWIA, Jak wybrać zdrowy zamiennik masła? To zależy od zastosowania! Zobacz, co jest najlepsze zamiast masła do smarowania kanapek, ciasta czy sosu, dostęp online: https://stronazdrowia.pl/jak-wybrac-zdrowy-zamiennik-masla-to-zalezy-od-zastosowania-zobacz-co-jest-najlepsze-zamiast-masla-do-smarowania-kanapek-ciasta/ar/c14-17319403.
[2] omni calculator, Przelicznik oleju na masło, dostęp online: https://www.omnicalculator.com/pl/jedzenie/przelicznik-oleju-na-maslo.
[3] garneczki.pl, Czym można zastąpić masło? Zamienniki masła do chleba, dostęp online: https://www.garneczki.pl/blog/czym-mozna-zastapic-maslo-zamienniki-masla/.
[4] stronaZDROWIA, Jak wybrać zdrowy zamiennik masła? To zależy od zastosowania! Zobacz, co jest najlepsze zamiast masła do smarowania kanapek, ciasta czy sosu, dostęp online: https://stronazdrowia.pl/jak-wybrac-zdrowy-zamiennik-masla-to-zalezy-od-zastosowania-zobacz-co-jest-najlepsze-zamiast-masla-do-smarowania-kanapek-ciasta/ar/c14-17319403.
[5] Smaker, Najlepsze zamienniki masła. Co jeść, na czym piec i gotować?, dostęp online: https://smaker.pl/informacje-najlepsze-zamienniki-masla-co-jesc-na-czym-piec-i-gotowac,1910141,a,.html.