Definicje

Frytura – tłuszcz do zadań specjalnych

Frytura jest to tłuszcz jadalny o dużej odporności na działanie wysokiej temperatury. Najlepsze efekty uzyskuje się komponując ze sobą…

Sous Vide — skąd pochodzi i co warto wiedzieć o tej technice?

Kiedy zdobycze nauki spotykają się z kunsztem kulinarnym, można mieć pewność, że wyniknie z tego coś znakomitego. Tak właśnie jest w…

Oleje infuzowane — w czym tkwi ich tajemnica?   

Na rynku istnieje ogromny wybór olejów smakowych dla gastronomii. Warto jednak pokusić się o przygotowanie własnych, w autorski sposób łącząc smaki…

Seitan: jak go zrobić i wykorzystywać?

Gdyby tak mieć produkt, któremu możemy nadać każdy smak i kształt, poddać go dowolnej obróbce… Tak się składa, że dokładnie takie…

Wok – czym jest, skąd pochodzi, jak wykorzystać go w kuchni?

Wok to rodzaj głębokiej patelni do szybkiego smażenia, o kształcie miski. Naczynie pochodzi z Chin. W kuchni azjatyckiej używa się…

Reakcja Maillarda, czyli dlaczego smażone smakuje lepiej?

W dużym uproszczeniu to seria wielu jednoczesnych reakcji chemicznych między cukrami prostymi i aminokwasami, które w efekcie odpowiadają…

Tempura

Tempura to potrawa kuchni japońskiej, do przyrządzania której wykorzystuje się najczęściej owoce morza lub warzywa, które panieruje się, a następnie…

Co to jest punkt dymienia?

Punkt dymienia określa maksymalną temperaturę smażenia. Jest on charakterystyczny dla danego tłuszczu, gdyż każdy z nich ma inny…