Kolorowe frytki z warzyw sezonowych: świeżość i chrupkość na talerzu. Jak je usmażyć i wybrać najlepszą fryturę?

Złociste, chrupiące, pyszne jako samodzielna przekąska i jako dodatek do dania. Frytki mają swoje specjalne miejsce zarówno w gastronomii, jak i w sercach wielu gości. Do tego od lat rozbudzają wyobraźnię oraz kreatywność szefów kuchni. W Belgii np. powstała sieć lokali Frites Atelier poświęconych całkowicie frytkom, a jej założycielem jest Sergio Herman, zdobywca gwiazdek Michelina [1]. Czy jednak ta ziemniaczana przekąska… zawsze musi być z ziemniaków?

Oczywiście, że nie! Jeśli chcesz zaskoczyć tych gości, którym znudziły się tradycyjne rozwiązania, zaserwuj frytki z warzyw sezonowych. Takie danie idealnie nada się do sezonowego menu i nie tylko. Oto kilka naszych propozycji kolorowe i chrupiące frytki warzywne:

Seler 

Dzięki swojemu intensywnemu smakowi seler korzeniowy ma tylu wielbicieli, co przeciwników. Warto jednak wykorzystać go do frytek, bo to warzywo o idealnie chrupiącej teksturze. W dodatku po obróbce termicznej intensywny smak i zapach selera łagodnieje – jest więc szansa, że selerowe frytki polubią nawet ci goście, którzy selera w tradycyjnej postaci nie znoszą. Dla stworzenia ciekawego połączenia smakowego warzywne frytki selerowe warto podawać z pesto lub sosem czosnkowym. Świetnie sprawdzą się jako dodatek do mięs.

Marchew

Chrupiąca marchew to idealny kandydat na frytki. Ponieważ to warzywo ma swój charakterystyczny, słodkawy smak, warto połączyć je z pikantnymi dodatkami. Możesz np. posypać je sproszkowanym chilli lub podać z ostrym sosem paprykowym. Warzywne frytki z marchewki często serwuje się też w „panierce” – obtoczone w parmezanie lub, w wersji roślinnej, w płatkach drożdżowych.

Pasternak

Pasternak, przez swój wygląd często mylony z pietruszką, to pyszne i oryginalne warzywo, choć obecnie nieco zapomniane w kuchni polskiej [2]. Warto jednak przywrócić je do łask, bo z pasternaku można zrobić przepyszne frytki! Pasternak ma delikatniejszy smak od pietruszki. Wyróżnia się też subtelnym orzechowym aromatem. Dzięki temu frytki z tego warzywa będą wyśmienicie komponowały się z orzechowymi sosami. Warto też podać je z dipem sezamowym lub posmarować odrobiną tahini.

Dynia

Frytki z dyni to idealna pozycja do jesiennego menu. Warto tu wykorzystać pochodzącą z Japonii dynię hokkaido. Charakteryzuje się ona głębokim smakiem, przypominającym nieco pieczone kasztany. Walory smakowe frytek z dyni uzupełnią i uwydatnią wyraziste, lekko pikantne dodatki takie jak: imbir, curry, czosnek, chilli i cynamon. Możesz też podawać tę przekąskę z ostrym i dymnym sosem chipotle. 

Frytki z warzyw – jaka frytura będzie do nich najlepsza? 

Być może do swojego menu chcesz włączyć frytki warzywne pieczone – w takim wypadku wystarczy skropić je olejem rzepakowym lub oliwą i doprawić. Jeśli jednak wolisz serwować frytki z frytownicy, rozważ smażenie dwuetapowe. Pamiętaj, że duży wpływ na jakość frytek ma dobór frytury. 

Jaką fryturą do frytek wybrać? 

Postaw na fryturę w formie płynnej lub półpłynnej na bazie olejów roślinnych. Będzie to produkt o odpowiednich wartościach żywieniowych. Ważne jest, by taka frytura miała w składzie oleje wysoko oleinowe, które charakteryzują się dużą stabilnością podczas smażenia. Dodatkowo punkt dymienia frytury powinien mieć powyżej 220 stopni, dzięki czemu będzie ona odporna na degradację tłuszczu. Sprawdź różne rodzaje frytur i znajdź idealną dla swojego lokalu: https://smazymy.com/produkty-kruszwicy/frytury/.  

Frytki warzywne to opcja, która doda koloru Twojemu menu. Podczas przygotowywania tej przekąski nie musisz ograniczać się do jednego warzywa – na tym samym talerzu możesz np. zaserwować frytki z marchewki, selera i pasternaku. Eksperymentuj ze smakami, by znaleźć najlepsze połączenie! 

[1] Luxatic.pl, Frites Atelier – Czy to najlepsze frytki jakie zjesz w swoim życiu?, dostęp online: https://luxatic.pl/frites-atelier-czy-to-najlepsze-frytki-jakie-zjesz-w-swoim-zyciu-recenzja/#google_vignette, data dostępu: 03.07.2024. 

[2] Culture.pl, Drugie życie zapomnianych polskich warzyw, dostęp online: https://culture.pl/pl/artykul/drugie-zycie-zapomnianych-polskich-warzyw, data dostępu: 03.07.2024.