Porcja wiedzy

Kwasy tłuszczowe o konfiguracji trans

Niekorzystna dla zdrowia grupa tłuszczów. Jest to zmodyfikowana forma nienasyconych kwasów tłuszczowych. Powstająca na skutek częściowego uwodornienia (utwardzenia) ciekłych olejów…

Tłuszcze roślinne – podstawy, każdy kucharz powinien znać

Tłuszcze roślinne otrzymuje się z nasion lub z miąższu owoców roślin oleistych przez tłoczenie, ekstrakcję lub łączenie obu metod.  Swoją…

5 prawd o smażeniu. Fakty VS mity cz. 1

Wokół smażenia krąży wiele faktów i mitów. Pora, aby je zweryfikować i odczarować. Nasi eksperci odpowiadają na niektóre z nich.

Jak solić mięsa i ryby, żeby dobrze smażyć?

Żeby nie popsuć potrawy trzeba wiedzieć, kiedy ją posolić. Zbyt wczesne posolenie może być przyczyną wycieku soku, nieosiągnięcia odpowiedniej miękkości…

Olej palmowy VS rzepakowy. Co warto o nich wiedzieć?

Dwa najpopularniejsze obecnie oleje: rzepakowy i palmowy. Co warto o nich wiedzieć? Który warto wybierać do swojej kuchni, a którego…

Jak obniżyć wchłanianie tłuszczu w czasie smażenia?

Produkty smażone w głębokim oleju, często kojarzą się z tłustymi, panierowanymi daniami. Prawdą jest, że przy takiej metodzie obróbki tłuszcz…

Co liczy się dla profesjonalistów? Parametry urządzeń, na które warto zwrócić uwagę

Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni W mojej kuchni każdy zakupiony sprzęt jest istotny. Musi spełniać swoje…

Stir fry – czyli egzotyka na patelni

Chińska metoda stir fry, polegająca na krótkim smażeniu na maksymalnie rozgrzanym oleju, jest dziś jedną z ulubionych technik kucharzy na całym…

Tajemnice woka… Czyli jak wybrać wok i jak go używać?

Wok jest esencją azjatyckiej kuchni. Ta charakterystyczna patelnia, przypominająca kształtem miskę jest elementem wyposażenia zarówno wielu zwykłych domów, drogich restauracji, jak…

Jak dobrać patelnię do płytkiego smażenia?

Patelnie można podzielić na dwie grupy – ze względu na: tworzywo, z którego są wykonane oraz przeznaczenie do konkretnych dań. Podczas wyboru patelni…

Jak dobrać tłuszcz do płytkiego smażenia?

Oleje kulinarne cechują się różnymi właściwościami, a co za tym idzie, przeznaczone są do różnych zastosowań. Każdy, kto pracuje w…

Na czym smażyć różnego typu mięsa, warzywa i inne produkty?

Sprawdź nasz mini przewodnik i dowiedz się, które produkty smażyć na jakim tłuszczu i w jakiej temperaturze. Mięso…