Tłuszcze

Olej czy frytura? Co i dlaczego wybierać do głębokiego smażenia?

W gastronomii do głębokiego smażenia bardzo często używa się rafinowanych olejów roślinnych. Mimo powszechności tego zastosowania okazuje się, że ten…

Olej z pestek dyni. Jak wykorzystać zielone złoto w kuchni?

Ciemny kolor, intensywny aromat i ogrom zalet – tak w skrócie można opisać olej z pestek dyni, nadal rzadko używany…

Olej dyniowy – właściwości fizykochemiczne i lecznicze

Olej z pestek dyni to prawdziwa bomba smaku i składników odżywczych. Na tle innych olejów wyróżnia go ciemna, intensywna barwa…

Smażenie na maśle, czy oleju? Zalety i wady obu rozwiązań

Z pewnością wielu z nas z nostalgią wspomina smak jajecznicy smażonej na maśle, którą nam serwowała mama czy babcia gdy…

Dla tych, którzy cenią smak i poszukują wygodnych rozwiązań…

Już od września, znany i ceniony wśród profesjonalnych kucharzy – Olej z Esencją Masła od Kruszwicy dostępny będzie w nowej,…

Od czego zależy okres przydatności olejów? Sprawdź!

Stabilność olejów jest kluczowa dla zachowania bezpieczeństwa i odpowiedniej jakości gotowego produktu. Różne tłuszcze cechuje różny czas przez który mogą…

Tłuste plamy na ubraniach. Jak je usunąć?

Mogą się zdarzyć zarówno przy pracy w kuchni, jak i podczas uroczystego obiadu. Jak sprać z odzieży i innych tkanin…

Frytura do smażenia – skład, wartość użytkowa. Co warto o niej wiedzieć?

Dawniej na rynku dominowały frytury stałe. By je wyprodukować bardzo często stosowano częściowe uwodornienie tłuszczów roślinnych. Proces ten umożliwiał nadanie…

Dlaczego frytura budzi kontrowersje?

W ostatnich latach obserwujemy znaczny wzrost świadomości konsumentów o wpływie tego co jemy na stan zdrowia naszego organizmu. Jak grzyby…

Wymogi prawne UE dla restauratorów i producentów smażonej żywności

Akryloamid coraz częściej przykuwa uwagę zarówno naukowców, ustawodawców, konsumentów, jak i producentów żywności (w tym restauratorów). Zrobiło się o nim…

Jak zrobić masło klarowane?

Na pomysł klarowania masła wpadli Hindusi. Ghee jest podstawowym tłuszczem w ich kuchni. Jakie zalety i wady ma masło klarowane…

Nowe regulacje dotyczące akryloamidu – co musisz wiedzieć?

Akryloamid powstaje podczas obróbki termicznej żywności, tj. w wysokiej temperaturze (> 120 ° C), przy niskiej wilgotności (procesy takie jak…