Tag: hotele

Oceny w Google – czy gwiazdki naprawdę zapełniają salę? 

„Nie uczę się z pochwał. Uczę się z krytyki” mawia Gordon Ramsay. A dziś publikowanie zarówno jednych jak i drugich,…

Czarna porzeczka: zapomniana królowa polskiego lata, która wraca na talerze fine dining

„Kulinarny kameleon” mawiają szefowie kuchni. Jej cierpki smak równoważy charakter nie tylko słodkich ale również wytrawnych dań. Mocno zakorzeniona w…

Napojowe hity lata – lemoniady, mocktajle i lekkie fermentacje ze świeżych ziół i owoców

„Napoje nie są dodatkiem. Są częścią narracji restauracji”. Dlatego nawet najbardziej wykwintne menu traci charakter bez ciekawych propozycji do picia.

Czas to składnik – jak opanować timing w kuchni przy różnych technikach obróbki?

„Dobry kucharz zna przepis. Wielki kucharz zna moment” podkreśla Joel Robuchon. Kontrola czasu to kluczowa umiejętność w profesjonalnej kuchni. Kto…

Szparag od A do Z: tekstury, techniki przyrządzania oraz wskazówki zero waste

„Arystokracja warzyw” mawiają szefowie kuchni. Nie tylko ze względu na delikatny smak i charakter szparagów. Ich przyrządzanie wymaga uważności oraz…

MADE FOR Restaurant rozwija się w kierunku pierwszego polskiego kompleksowego ekosystemuwiedzy dla HoReCa

Polska branża HoReCa buduje własne, holistyczne centrum strategicznej wiedzy. MADE FOR Restaurant tworzy kolejny projekt, który łączy dane, biznes i…

Jak przetrwać sezon w gastronomii? Postaw na tempo i sprawdzony spray do smażenia i pieczenia

W sezonie gastronomia działa inaczej. Dni są dłuższe, ruch większy, a każde stanowisko pracuje intensywniej niż zwykle. Restauracje, hotele, cateringi…

Młode warzywa bez nudy – glazurowanie, palenie, krótkie fermenty oraz infuzje bez tajemnic

„Wymagają jak najmniej” – podkreśla Alice Waters. Szefowie kuchni pozostają zgodni: młode warzywa zebrane we właściwym momencie powinny być serwowane…

„O dwóch takich, co ukradli piwo a jeden był kucharzem”

Głęboki PRL. Hotelowy luksus w wydaniu retro, restauracja wtedy oferowała głównie lekcję cierpliwości. Realia były proste, na kartę czekało się…

Eventy firmowe w plenerze i sezon weselny 2026 – trendy w menu, obsłudze gości i logistyce

„To nie jest miejsce – to nastrój” dlatego im cieplej, tym więcej okazji celebrujemy właśnie w plenerze. A większa swoboda…

Krzysztof Konieczny: menu pisane rytmem Gdyni

W rozmowie z Krzysztofem Koniecznym, szefem kuchni gdyńskiego Neonu, zaglądamy za kulisy tworzenia menu, które powstaje nie tyle z planu,…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…