Tag: hotele

Wielkanocny catering – jak zorganizować pakowanie, transport i logistykę?

„Catering to sztuka dostarczania jakości bez względu na miejsce” i nie są to wcale słowa na wyrost. Potrawy na wynos…

Sezonowa strategia – jak układać menu w okresie pomiędzy zimą a wiosną?

„Między korzeniem a kiełkiem rodzi się nowe menu” mawiają szefowie kuchni. Ale zakończenie zimy nie jest wyłącznie zmianą pory roku…

Comfort food 2026 – mniej ciężaru, więcej sensu

Comfort food jeszcze do niedawna był kulinarnym odpowiednikiem ciężkiego koca. Miał otulać, uspokajać i dawać poczucie bezpieczeństwa. Nikt nie zadawał…

Dzień Kobiet w HoReCa – jak planować menu oraz eventy dla kobiet?

„Schematy upraszczają świat, ale często zniekształcają prawdę” dlatego nie warto ich powielać, zwłaszcza w Dniu Kobiet. Komponując menu stawiaj na…

Romantyczne połączenia smakowe – sweet-savory, spicy-sweet 

„Przeciwieństwa się przyciągają” i na talerzu bywa podobnie. A romantyczna kolacja może być tego najlepszym przykładem. Odrzuć kulinarne konwenanse i zaskocz…

Jak wprowadzić roślinne zamienniki do kuchni profesjonalnej żeby nie stracić na jakości? 

„Dziś brak dania roślinnego to brak profesjonalizmu”. Bo jego obecność jest potwierdzeniem umiejętności, doświadczenia oraz wyobraźni szefa kuchni. Kuchnia roślinna to współczesny…

Ostatki i karnawał – inspiracje dla restauracji i cateringu 

Tłusto, smacznie i obficie – jednym słowem karnawał. Kult jedzenia i tradycja wspólnego biesiadowania generują w gastronomii pokaźne obroty w…

Kultowe, sylwestrowe sałatki w wydaniu fine dining

„Tu nie ma błędów – są tylko interpretacje” mawiają szefowie kuchni na temat kultowej, jarzynowej sałatki. Bo parafrazując znane powiedzenie:…

Świąteczne desery idealne do cateringu i na wynos

„To ostatnie wrażenie, jakie zostawia posiłek. Dlatego deser musi być doskonały”. Dla restauratora „doskonały” oznacza trwały, powtarzalny i wytrzymały w…

Włoska zima na talerzu  – od risotto z radicchio po polentę z dziczyzną 

W Europie południowej smak jest formą sztuki. Prosta receptura, świeże składniki oraz lokalny charakter potraw – ot cały sekret włoskiej…

Przygotowanie świątecznego menu dla dużych grup: techniki mrożenia, wstępnej obróbki i organizacja pracy w kuchni profesjonalnej

Święta zaczynają się w kuchni. Ale w kuchni profesjonalnej magia świąt oznacza nie tylko nowe menu. To przede wszystkim nowa…

Międzypokoleniowa współpraca w HoReCa: jak łączyć doświadczenie i świeże spojrzenie zespołu?

Paradoksalnie różnice potrafią zjednoczyć. A przynajmniej kiedy mowa o pracownikach  restauracji. Bo nierzadko przepaść, która dzieli poszczególne pokolenia, to prawdziwy…