Tag: hotele

Jak wprowadzić roślinne zamienniki do kuchni profesjonalnej żeby nie stracić na jakości? 

„Dziś brak dania roślinnego to brak profesjonalizmu”. Bo jego obecność jest potwierdzeniem umiejętności, doświadczenia oraz wyobraźni szefa kuchni. Kuchnia roślinna to współczesny…

Ostatki i karnawał – inspiracje dla restauracji i cateringu 

Tłusto, smacznie i obficie – jednym słowem karnawał. Kult jedzenia i tradycja wspólnego biesiadowania generują w gastronomii pokaźne obroty w…

Kultowe, sylwestrowe sałatki w wydaniu fine dining

„Tu nie ma błędów – są tylko interpretacje” mawiają szefowie kuchni na temat kultowej, jarzynowej sałatki. Bo parafrazując znane powiedzenie:…

Świąteczne desery idealne do cateringu i na wynos

„To ostatnie wrażenie, jakie zostawia posiłek. Dlatego deser musi być doskonały”. Dla restauratora „doskonały” oznacza trwały, powtarzalny i wytrzymały w…

Włoska zima na talerzu  – od risotto z radicchio po polentę z dziczyzną 

W Europie południowej smak jest formą sztuki. Prosta receptura, świeże składniki oraz lokalny charakter potraw – ot cały sekret włoskiej…

Przygotowanie świątecznego menu dla dużych grup: techniki mrożenia, wstępnej obróbki i organizacja pracy w kuchni profesjonalnej

Święta zaczynają się w kuchni. Ale w kuchni profesjonalnej magia świąt oznacza nie tylko nowe menu. To przede wszystkim nowa…

Międzypokoleniowa współpraca w HoReCa: jak łączyć doświadczenie i świeże spojrzenie zespołu?

Paradoksalnie różnice potrafią zjednoczyć. A przynajmniej kiedy mowa o pracownikach  restauracji. Bo nierzadko przepaść, która dzieli poszczególne pokolenia, to prawdziwy…

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Zupy, które mówią językiem świata

Zupa to coś więcej niż potrawa. To opowieść o historii, klimacie, ludziach i tradycjach, zamknięta w jednym garnku. Każda z…

Jesienne eventy – co warto serwować? Jak zorganizować kuchnię nie mając zaplecza? 

Podobno „impreza bez jedzenia to tylko spotkanie”. Poczęstunek na eventach wymaga jednak planu i dobrej strategii. W końcu ma być…

Jak z sukcesem przygotować jesienne menu: od trendów i testowania receptur po wprowadzanie sezonowych składników bez chaosu 

Jesień to czas zmian, również w menu restauracyjnym. Jak sprostać oczekiwaniom gości, którzy z jednej strony tęsknią za smakiem lata,…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…