Tag: hotele

Krzysztof Konieczny: menu pisane rytmem Gdyni

W rozmowie z Krzysztofem Koniecznym, szefem kuchni gdyńskiego Neonu, zaglądamy za kulisy tworzenia menu, które powstaje nie tyle z planu,…

Menu majówkowe – zapasy, logistyka, planowanie pracy oraz outdoorowe inspiracje 

„Świeże powietrze jest najlepszą przyprawą” dlatego Twoi goście coraz częściej będą chcieli z niej korzystać. Zaplanuj menu, które wpisze się…

Pomiędzy śniadaniem a lunchem –jajka, fermentowane produkty i smażone dodatki w kreatywnych propozycjach

„Dobry brunch to balans między prostotą a perfekcją” podkreśla Gordon Ramsay. Ale dla restauratora to przede wszystkim niższy foodcost, wyższy…

Case study z kuchni. Jedno danie. Jeden problem. Jedno rozwiązanie.

Był taki wieczór, kiedy kuchnia pracowała jak dobrze naoliwiona maszyna. Serwisszedł równo, kelnerzy byli szybsi niż plotki na zapleczu, a…

Wielkanocny catering – jak zorganizować pakowanie, transport i logistykę?

„Catering to sztuka dostarczania jakości bez względu na miejsce” i nie są to wcale słowa na wyrost. Potrawy na wynos…

Sezonowa strategia – jak układać menu w okresie pomiędzy zimą a wiosną?

„Między korzeniem a kiełkiem rodzi się nowe menu” mawiają szefowie kuchni. Ale zakończenie zimy nie jest wyłącznie zmianą pory roku…

Comfort food 2026 – mniej ciężaru, więcej sensu

Comfort food jeszcze do niedawna był kulinarnym odpowiednikiem ciężkiego koca. Miał otulać, uspokajać i dawać poczucie bezpieczeństwa. Nikt nie zadawał…

Dzień Kobiet w HoReCa – jak planować menu oraz eventy dla kobiet?

„Schematy upraszczają świat, ale często zniekształcają prawdę” dlatego nie warto ich powielać, zwłaszcza w Dniu Kobiet. Komponując menu stawiaj na…

Romantyczne połączenia smakowe – sweet-savory, spicy-sweet 

„Przeciwieństwa się przyciągają” i na talerzu bywa podobnie. A romantyczna kolacja może być tego najlepszym przykładem. Odrzuć kulinarne konwenanse i zaskocz…

Jak wprowadzić roślinne zamienniki do kuchni profesjonalnej żeby nie stracić na jakości? 

„Dziś brak dania roślinnego to brak profesjonalizmu”. Bo jego obecność jest potwierdzeniem umiejętności, doświadczenia oraz wyobraźni szefa kuchni. Kuchnia roślinna to współczesny…

Ostatki i karnawał – inspiracje dla restauracji i cateringu 

Tłusto, smacznie i obficie – jednym słowem karnawał. Kult jedzenia i tradycja wspólnego biesiadowania generują w gastronomii pokaźne obroty w…

Kultowe, sylwestrowe sałatki w wydaniu fine dining

„Tu nie ma błędów – są tylko interpretacje” mawiają szefowie kuchni na temat kultowej, jarzynowej sałatki. Bo parafrazując znane powiedzenie:…