Tag: hotele

Przygotowanie świątecznego menu dla dużych grup: techniki mrożenia, wstępnej obróbki i organizacja pracy w kuchni profesjonalnej

Święta zaczynają się w kuchni. Ale w kuchni profesjonalnej magia świąt oznacza nie tylko nowe menu. To przede wszystkim nowa…

Międzypokoleniowa współpraca w HoReCa: jak łączyć doświadczenie i świeże spojrzenie zespołu?

Paradoksalnie różnice potrafią zjednoczyć. A przynajmniej kiedy mowa o pracownikach  restauracji. Bo nierzadko przepaść, która dzieli poszczególne pokolenia, to prawdziwy…

Dziczyzna w karcie – co musisz wiedzieć aby zachęcić swoich gości?

Bogata w wysokiej jakości białko i witaminy, uboga w tłuszcz, ceniona za swój unikalny „leśny” smak. Dawniej kulinarny przywilej, dziś…

Zupy, które mówią językiem świata

Zupa to coś więcej niż potrawa. To opowieść o historii, klimacie, ludziach i tradycjach, zamknięta w jednym garnku. Każda z…

Jesienne eventy – co warto serwować? Jak zorganizować kuchnię nie mając zaplecza? 

Podobno „impreza bez jedzenia to tylko spotkanie”. Poczęstunek na eventach wymaga jednak planu i dobrej strategii. W końcu ma być…

Jak z sukcesem przygotować jesienne menu: od trendów i testowania receptur po wprowadzanie sezonowych składników bez chaosu 

Jesień to czas zmian, również w menu restauracyjnym. Jak sprostać oczekiwaniom gości, którzy z jednej strony tęsknią za smakiem lata,…

Sekret idealnej chrupkości: jak poprawić chrupkość frytowanych potraw, składniki wpływające na chrupkość (część 2 z 2) 

W pierwszej części artykułu przyjrzeliśmy się sposobom na poprawę chrupkości potraw smażonych na głębokim tłuszczu oraz…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 3 z 3)

Jestem szefem kuchni z wieloletnim doświadczeniem, a lato to dla mnie czas prawdziwego sprawdzianu. Kiedy słońce praży, a kalendarz pęka…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 2 z 3) 

W pierwszej części artykułu opisaliśmy etapy pracy z produktami w gastronomii, które wpływają na jakość dań…

Letnia logistyka w profesjonalnej gastronomii – mistrzostwo organizacji w sezonie plenerowych imprez i wesel (część 1 z 3)

Sezon letni to prawdziwy test dla każdej profesjonalnej kuchni. To czas, kiedy kalendarze pękają w szwach od rezerwacji na imprezy…

Śniadania z różnych stron świata – jak wprowadzić kulinarną różnorodność i zaskoczyć gości egzotycznym początkiem dnia?

Czy to najważniejszy posiłek dnia? Zdania są podzielone. Ale to z pewnością może być najsmaczniejszy posiłek, jaki zjedzą Twoi goście.

Plenerowe kolacje i restauracja pop-up – jak wykorzystać potencjał lata w gastronomii?

„Zmień przestrzeń a zmienisz smak” twierdzą najbardziej uznane nazwiska ze świata gastronomii. Kulinarne doznania kształtuje nie tylko sama potrawa, ale…