Porcja wiedzy

10 rad na udane smażenie. Jak prawidłowo prowadzić proces i przygotować produkty do frytowania?

Głęboko smażone dania mogą być podstawą najlepszych jadłospisów, ale trzeba wiedzieć, co robić, żeby były nie tylko lekkostrawne i smaczne,…

Oleogustus, tłusty szósty smak. Czyli dlaczego tłuszcz króluje w kuchni?

  Tłuste smakuje lepiej – nie trzeba naukowej wiedzy, żeby potwierdzić tę tezę, wystarczy skropić sałatkę oliwą lub posmarować chleb…

Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 2

Dlaczego olej się pieni? Skąd dym? Czemu jego zapach i smak jest nieprzyjemny? Powodów może być wiele. W tym tekście…

Przyczyny problemów w pracy z tłuszczem, o których się nie mówi. Część 1

Czemu smażone potrawy nie zawsze wychodzą, jak trzeba? Zbyt tłuste, miękkie, lub surowe jedzenie to oczywiste znaki, że coś poszło…

5 rad, jak wybrać smażalnik

Smażalniki dostępne są w różnych wielkościach, w zależności od przeznaczenia do małej, średniej czy dużej gastronomii. Dokładnie przeanalizuj, jakiego rodzaju…

Jak wysmażyć sukces, czyli kilka porad dla właścicieli sezonowych smażalni

Mimo że Polacy jedzą niewiele ryb, to latem ich dieta nieco się zmienia, a to dzięki licznym smażalniom, które otwierają…

Pięć warunków do spełnienia dla korzystnego smażenia

Nie ma wątpliwości, że w chwili obecnej smażona żywność jest popularna jak nigdy wcześniej. Jednocześnie konsumenci stali się bardzo wymagający.

Kwas alfa-linolenowy (ALA) – co warto o nim wiedzieć?

Kwas alfa-linolenowy, zwany w skrócie ALA, zbudowany jest z 18 węgli, posiada trzy wiązania podwójne oraz należy do grupy kwasów…

Kwas oleinowy – co warto o nim wiedzieć?

Oleje roślinne zawdzięczają płynną konsystencję obecności w ich składzie nienasyconych kwasów tłuszczowych w konfiguracji cis. Często to one są powodem…

Olej kokosowy – poznaj jego wady i zalety

Olej kokosowy wzbudza wiele kontrowersji. Z jednej strony bywa określany jako najzdrowszy tłuszcz i bardzo wiele osób tak go właśnie…

Jakie tłuszcze stosować w kuchni? Odpowiada Jarek Walczyk z Klubu Szefów Kuchni

Tłuszcze mają ważne miejsce w każdej kuchni. Niestety wielu z nas w dużych ilościach je te zwierzęce. Dużo lepiej jest…

Marynata do produktów grillowanych – poznaj jej sekret

Nieodłączną częścią wiosennych i letnich weekendów jest grill, długo oczekiwany przez jego amatorów. Grilluje się mięso, kiełbasy, ryby, owoce morza,…