Techniki

Jak solić mięsa i ryby, żeby dobrze smażyć?

Żeby nie popsuć potrawy trzeba wiedzieć, kiedy ją posolić. Zbyt wczesne posolenie może być przyczyną wycieku soku, nieosiągnięcia odpowiedniej miękkości…

Jak obniżyć wchłanianie tłuszczu w czasie smażenia?

Produkty smażone w głębokim oleju, często kojarzą się z tłustymi, panierowanymi daniami. Prawdą jest, że przy takiej metodzie obróbki tłuszcz…

Co liczy się dla profesjonalistów? Parametry urządzeń, na które warto zwrócić uwagę

Jarosław Walczyk, prezes Fundacji Klubu Szefów Kuchni W mojej kuchni każdy zakupiony sprzęt jest istotny. Musi spełniać swoje…

Stir fry – czyli egzotyka na patelni

Chińska metoda stir fry, polegająca na krótkim smażeniu na maksymalnie rozgrzanym oleju, jest dziś jedną z ulubionych technik kucharzy na całym…

Tajemnice woka… Czyli jak wybrać wok i jak go używać?

Wok jest esencją azjatyckiej kuchni. Ta charakterystyczna patelnia, przypominająca kształtem miskę jest elementem wyposażenia zarówno wielu zwykłych domów, drogich restauracji, jak…

Na czym smażyć różnego typu mięsa, warzywa i inne produkty?

Sprawdź nasz mini przewodnik i dowiedz się, które produkty smażyć na jakim tłuszczu i w jakiej temperaturze. Mięso…

Tłuszcz do stir fry bez tajemnic, czyli na czym smażyć?

Historia chińskiej techniki stir fry, która polega na smażeniu krótko na maksymalnie rozgrzanym oleju, sięga II w. p.n.e. Przez wieki…

Optymalne temperatury przy płytkim smażeniu

Temperatura ma zasadnicze znaczenie przy stosowaniu którejkolwiek techniki smażenia i dobiera się ją w zależności od rodzaju smażonych produktów.  W…

Frytowanie – temperatura kluczem do sukcesu

Metoda smażenia w głębokim tłuszczu (metoda zanurzeniowa) odbywa się w temperaturach od 130 do 240°C, choć najbardziej optymalne są te…

10 zasad prawidłowego głębokiego smażenia

Smażenie zbyt często postrzegane jest jako niezdrowe. Potrawy smażone mogą być całkowicie bezpieczne, zdrowe, a nawet lekkostrawne pod warunkiem, że…

Oszczędność w restauracji, czyli sposoby na wydłużenie trwałości frytury

Każda technika kulinarna wymaga pewnych umiejętności, wiedzy oraz doświadczenia. Dzięki czemu możliwa jest automatyzacja pracy, skracanie czasu przygotowania potraw i zwiększenie…

Jak dobrać sprzęt do frytowania?

Frytownica  to urządzenie do smażenia zanurzeniowego. Można w niej przygotowywać zarówno potrawy z ziemniaków, jak i inne warzywa, mięso panierowane,…