atom/ico/search
MENU 37D02AA3-0720-4E75-AED1-51AEE680D3D0 Created with sketchtool.
ZAMKNIJ 375D118D-84FF-48D0-BD30-194B2F6BE727 Created with sketchtool.

Tłuszcze

Oleje, oliwy, frytury, masła… W tym dziale dowiesz się, dlaczego tłuszcz zasługuje na miano króla gastronomii. Wszystko, co warto wiedzieć o tłuszczach w jednym miejscu!
Frytura do smażenia – skład, wartość użytkowa. Co warto o niej wiedzieć?

Frytura do smażenia – skład, wartość użytkowa. Co warto o niej wiedzieć?

Dawniej na rynku dominowały frytury stałe. By je wyprodukować bardzo często stosowano częściowe uwodornienie tłuszczów roślinnych. Proces ten umożliwiał nadanie…

Dlaczego frytura budzi kontrowersje?

Dlaczego frytura budzi kontrowersje?

W ostatnich latach obserwujemy znaczny wzrost świadomości konsumentów o wpływie tego co jemy na stan zdrowia naszego organizmu. Jak grzyby…

Wymogi prawne UE dla restauratorów i producentów smażonej żywności

Wymogi prawne UE dla restauratorów i producentów smażonej żywności

Akryloamid coraz częściej przykuwa uwagę zarówno naukowców, ustawodawców, konsumentów, jak i producentów żywności (w tym restauratorów). Zrobiło się o nim…

Jak zrobić masło klarowane?

Jak zrobić masło klarowane?

Na pomysł klarowania masła wpadli Hindusi. Ghee jest podstawowym tłuszczem w ich kuchni. Jakie zalety i wady ma masło klarowane…

Nowe regulacje dotyczące akryloamidu – co musisz wiedzieć?

Nowe regulacje dotyczące akryloamidu – co musisz wiedzieć?

Akryloamid powstaje podczas obróbki termicznej żywności, tj. w wysokiej temperaturze (> 120 ° C), przy niskiej wilgotności (procesy takie jak…

Nowy limit zawartości tłuszczów trans w UE

Nowy limit zawartości tłuszczów trans w UE

W dniu 7 grudnia 2018 państwa członkowskie poparły wniosek Komisji Europejskiej dotyczący ustalenia maksymalnego limitu kwasów tłuszczowych typu trans w…

Co sugeruje, że tłuszcz zaczyna się psuć?

Co sugeruje, że tłuszcz zaczyna się psuć?

Woda, tlen, wysoka temperatura, panierka… Wszystkie te czynniki mają wpływ na to jak długo możesz w sposób bezpieczny serwować potrawy…

Bar sałatkowy – jakie kulinarne trendy go kształtują?

Bar sałatkowy – jakie kulinarne trendy go kształtują?

Sałata to dziś nie tylko kilka liści i prosty sos. Zwracamy uwagę na to co jemy, dokonujemy zdrowych wyborów, rozglądamy…

Sztuka komponowania dressingów

Sztuka komponowania dressingów

Nie potrzeba dokładnego przepisu, żeby stworzyć wyśmienity dressing do sałaty. Wystarczy wiedza o tym, z czego powinien się składać. Kilka…

Bar sałatkowy. Jaką rolę pełni olej w przygotowaniu sałatek?

Bar sałatkowy. Jaką rolę pełni olej w przygotowaniu sałatek?

Bez względu na to, jak wyrafinowanych składników użyjemy do skomponowania sałaty, bez dobrze przygotowanego dressingu całość będzie smakować mdło i…

Bar sałatkowy – najczęstsze błędy

Bar sałatkowy – najczęstsze błędy

Sałata z sosem wydaje się być prostym dodatkiem, w przygotowaniu którego niewiele może pójść nie tak. Nic bardziej mylnego –…

13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?

13 rad na udane smażenie. Jak wydłużyć żywotność frytury i zadbać o lekkostrawność potraw?

Powracamy z drugą częścią rad na udane smażenie. Tym razem dowiecie się ważnych rzeczy na temat…

Olej rzepakowy, olej lniany, olej kokosowy i wiele więcej, czyli wszystko o tłuszczach

Odkryj bogaty świat tłuszczów

 

Bogactwo dostępnych tłuszczów daje nam nieograniczone możliwości kulinarne. Warto uporządkować wiedzę na ich temat, by móc w pełni je wykorzystywać – od olejów tłoczonych na zimno do frytur.

 

Tłuszcz – cichy bohater

 

Tłuszczom poświęca się zdecydowanie za mało uwagi, a przecież mają kluczowy wpływ na przygotowywaną przez nas żywność. Stanowią medium smażalnicze, nadają potrawom smak i zapach, odpowiadają za ich teksturę i konsystencję. W tym dziale dowiesz się o nich wszystkiego.

 

Alfa i omega (a także omega-3)

 

O tłuszczach wiemy wszystko i z wielką radością dzielimy się z Tobą tą wiedzą. Wyjaśniamy, co dzieje się z tłuszczami w trakcie smażenia, jak je przechowywać, a także odpowiedzialnie utylizować. Aby dowiedzieć się jeszcze więcej, koniecznie odwiedź dział techniki.

Nie masz konta? Zarejestruj się