Wyniki wyszukiwania dla:

Ranking punktów dymienia

Punkt dymienia, nazywany również temperaturą dymienia, mówi o najniższej temperaturze, w której tłuszcz zaczyna dymić. Każdy tłuszcz charakteryzuje się typową…

Na czym smaży świat, czyli jakie oleje są popularne w innych krajach?

Za sprawą globalizacji mamy wszystkie oleje świata na wyciągnięcie ręki. Znając ich właściwości, możemy odpowiednio wykorzystywać je w naszej pracy.

Owad, czyli przyszłość naszego żywienia? Poznaj niezwykłe inspiracje z kuchni świata

W niedalekiej przyszłości nasze menu może przejść radykalną przemianę. Dlaczego znajdzie się w nim miejsce właśnie na owady? Przemawia za…

Lokalne menu, czyli jak serwować gościom to, co najlepsze

Globalny transport żywności jest obecnie jednym z najbardziej problematycznych zagadnień branży spożywczej. Co oznacza dla gastronomii? Po jakie sprawdzone rozwiązania…

Relacja z Made Restaurant w Gdańsku – trwała współpraca z dostawcą lub producentem zwiększa zyski restauracji

4 października w Europejskim Centrum Solidarności w Gdańsku odbyła się konferencja szkoleniowa Made Restaurant podczas której, w jednym z paneli…

Niespodzianka

Czy wiesz, jak nazywa się podlewanie płynem np. winem, pozostałości które przywarły do dna naczynia podczas smażenia lub pieczenia? Odpowiedzią…

Regulamin Krzyżówka

Regulamin “Krzyżówka-Smażymy” §1 POSTANOWIENIA OGÓLNE Organizatorem Konkursu „Krzyżówka-Smażymy” (zwanym dalej: „Konkurs”) jest…

Szefowie kuchni zdradzają, jakie restauracje cenią najbardziej

Adam Chrząstowski, szef kuchni w Ed Red Warszawa/Kraków Lubię restauracje typu bistro za niezobowiązującą atmosferę. Do…

W Warszawie otworzyła się ponownie Hala Gwardii. Kolejny food market atrakcją dla Warszawiaków?

Przedwojenna Hala Gwardii otworzyła się 29 września w Warszawie. To kolejna, po Hali koszyki, powierzchnia dedykowana handlowi spożywczemu, gastronomii i…

Co się dzieje z tłuszczem w trakcie smażenia?

W trakcie obróbki termicznej tłuszczów zachodzi w nich wiele reakcji chemicznych, które wpływają na pogorszenie ich właściwości sensorycznych oraz obniżenie…

Jak określić stopień degradacji tłuszczu?

Stopień degradacji tłuszczu wpływa na wartość odżywczą tłuszczu, właściwości sensoryczne i sam food cost. Tłuszcze zdegradowane mogą również być niebezpieczne…

Tłuszcze roślinne

Tłuszcze roślinne uzyskiwane są głównie z nasion, ale również mogą one występować w miąższu owoców tak jak w przypadku palmy…